Reacties uitgeschakeld voor Bijeenkomst 14 oktober 2021 – wijnleden.
Weingut Born.
In het zuiden van een van de grotere wijnbouwgebieden van Duitsland ligt bij Alzey het plaatsje Weinheim. Hier maakt de familie Born met hun 15 ha wijngaarden verschillende kwaliteits wijnen.
Wolfgang Born, wil niet alleen kwaliteitswijnen maken van de bekende druiven als Riesling, Rivaner, Spatburgunder en Dornfelder, maar ook van minder bekende als Faberrebe en Saint Laurent.
Wij zullen hiervan 3 witte en 3 rode wijnen proeven van minder bekende en onbekende druiven.
Wijnen
Rheinhessen AZ 15477 trocken 2018 12,5 % alc, 2,3 g/l restsuiker, 4,8 g/l wijnsteenzuur Deze wijn kost € 5,10 / fles van 0,75 ltr.
Rheinhessen Saint Laurent trocken 2019 13 % alc, 4,3 g/l restsuiker, 5,4 g/l wijnsteenzuur Deze wijn kost € 4,90 / fles van 0,75 ltr.
Reacties uitgeschakeld voor Brouwdag 9 oktober. (alleen voor leden).
De gezamenlijke brouwdag is voornamelijk bedoeld om met veel plezier een grote ketel bier te brouwen. Aan het einde van de dag wordt de wort verdeeld onder de deelnemers, zij zullen er hun eigen gist aan toevoegen en het thuis laten fermenteren. Donderdag 13 januari 2022 zullen we ontdekken wat de verschillende temperaturen en gisten voor invloed hebben op het eind resultaat.
Wat gaan we brouwen? Dit jaar staat er een SMaSH op het menu. Nee, het gaat hier niet om een term die bij volleybal, tennis of badminton wordt gebruikt. Voor brouwers is SMaSH de afkorting voor Single Malt and Single Hop. Of te wel: voor het brouwen van dit bier wordt slechts één soort mout en één soort hop gebruikt. Het klinkt simpel, maar het is voor een brouwer een uitdaging daar iets moois van te maken. Er is niks om je achter te verschuilen, kleine foutjes komen onberispelijk naar boven. Het voordeel van een SMaSH is dat je als brouwer de effecten van bepaalde soorten mout en hop kunt verkennen en deze methode is onder andere geschikt voor brouwers die het brouwen naar een hoger plan willen tillen. Een ander voordeel van een SMaSH recept is dat je eventueel kunt brouwen met mout en hop die je op dat moment in huis hebt. Mout en hop Omdat er slechts één moutsoort gebruikt wordt gebruik je alleen een basismout, denk aan Pils-, Pale Ale-, Munich-, Maris Otter-, Münich-, of Vienna mout. Of te wel een mout die je toch al in je brouwhuis hebt, omdat het de basis van de meeste biersoorten is. Elke dubbeldoelhop (‘Dual purpose hop’) kan gebruikt worden, omdat je hiermee het bier een bittertje en een aroma geeft. Ik heb 38 verschillende soorten hop gevonden die aan deze eis voldoen. We hebben gekozen voor Pale Ale mout en Styrian Golding (deze kun je makkelijk vervangen door East Kent Goldings) omdat de meeste hobbybrouwers deze grondstoffen in hun brouwhuis hebben. Styrian heeft een gemiddeld alphazuur gehalte en is populair vanwege het karakteristieke kruidige (grasachtig, bloemachtig) aroma. Ze is ook geschrikt om te Dry hoppen, wie dat wil mag dit ook met ‘onze brouwdag bier’. De brouwdag We worden verwacht ons om 9.00 uur. De ketel is dan al opgestookt en de mout gemalen. Het is handig wanneer je zelf een stoel meeneemt. Neem verder je eigen vergistingsvat, met een inhoud van ten minste 20 liter, mee die je goed af kunt sluiten. We gaan ervan uit dat iedereen het vat thuis al heeft ontsmet, maar voor de zekerheid is het goed om je eigen Oxypro en Star-san mee te nemen. Thuis kan je je eigen(!) gist toevoegen. De activiteiten commissie zorgt voor koffie, thee en een versnapering tussen de middag..
Het duurt nog wel even tot het in december op TV en YouTube uitgezonden zal worden. We zijn benieuwd naar het eindresultaat. Vandaag dienden onze achtertuin, het brouwhuis van Niels en de wijngaard van Mireille als opname set voor een uitzending van XON-TV, die in een aantal van hun programma’s aandacht besteden aan “Hobby’s” (in dit geval dus bier en wijn maken). Nog even afwachten totdat het Edes Wijn en Bier Gilde op de regionale televisie gepromoot zal worden … de uitzending zal waarschijnlijk in de week voor kerst 2021 plaatsvinden. Jasper, Vera en Mireille bedankt voor de samenwerking en enthousiasme. Het was een leuke ochtend.
Reacties uitgeschakeld voor Bijeenkomst van 9 september
Op de eerste gildeavond van 2021 komen de eerste gildeleden vanaf 19:00 uur bij De Kolk binnendruppelen.
Dat men al zo vroeg binnenkwam mag gezien worden als bewijs dat de behoefte groot is om elkaar na negentien maanden weer in het echt te ontmoeten. Om elkaars product te proeven en om te discussiëren over het maakproces en elkaars bevindingen.
Jasper was al snel de keuken in om zijn presentatie over het maken van kaas voor ‘de wijnkant’ voor te bereiden. Nadat de tien liter melk op de juiste temperatuur was, werd deze meegenomen naar het lokaal. Omdat de tussenwand opengeschoven was, was de ruimte groot genoeg om de 1,5 meter in acht te houden. Het ventilatiesysteem draaide op volle toeren, waardoor ook de ‘corona veiligheid’ met gemak gewaarborgd kon worden. Een CO2 meter die in de ruimte aanwezig was gaf ook de hele avond aan dat alles in orde was vwb de ventilatie.
Gehuld in zijn labjas en met allerlei potjes, lepeltjes en drankjes op zijn tafel, had Jasper iets weg van een alchemist. Het was een zeer leerzame avond.
EWBG aan de “bierkant”
Op het terras werd corona proof een presentatie over vakantie- en/of lockdown bier gegeven.
Een beetje onwennig zat de groep bij elkaar, het was ook alweer ruim anderhalf jaar geleden dat men elkaar fysiek ontmoette. In de tussenliggende maanden is er alleen via het beeldscherm met elkaar gesproken.
Er is eigenlijk niet gesproken over deze lange periode, men kwam voor een andere beleving Gesproken over de grote pauze werd er eigenlijk niet, ze kwamen dan ook voor een hele beleving bij elkaar. Daar waar het EWBG in 1992 voor is opgericht, en dat is het praten, kijken, ruiken en proeven van en over een gezamenlijke passie en hobby.
Het is na de zomerstop gebruikelijk om het over vakantiebier, of bier dat men zelf heeft gebrouwen tijdens de stop, te hebben.
Als eerste werd een ‘fout bier’ geproefd en besproken. “Het had eigenlijk een La Chouffe blond moeten worden, maar door onoplettendheid heb ik per ongeluk seasongist gebruikt,” klonk het. Wat eigenlijk een kloon moest worden is nu een clown. “Ik had deze gist al in huis voordat ik dit type bier had geproefd, het flesje van een commerciële brouwer viel me zo tegen dat ik me voorgenomen had om deze gist niet te gaan gebruiken. Maar dankzij mijn verwisseling ga ik mijn overtuiging bij stellen, en probeer ook eens een season van een andere brouwerij.”
Het tweede bier was een kloon van Sierra Nevada Pale Ale “Met dit amberkleurige bier begon, begin jaren ’80, de craft revolutie in de Verenigde Staten,” verteld de hobbybrouwer.
“In een tijd dat er alleen nog maar op grote schaal pils werd gebrouwen was dit één van de eerste bieren die door een kleine brouwerij werd gebrouwen.
In wat ooit begon ooit als een droom van een brouwer, is de zwaar gehopte Sierra Nevada Pale Ale uitgegroeid tot een regelrechte klassieker. Dit iconisch bier heeft veel mensen aangezet om ook zelf bier te gaan brouwen.”
Vervolgens waren de vakantiebieren aan de beurt. De leden vertelden over hun smaak ervaring, waarom zij voor dit bier hadden gekozen en wat over de achtergrond van het bier.
Omdat smaak subjectief is en er veel verschillende reacties gegeven werden beperk ik me alleen tot het deel van de achtergrond van de brouwerij en het bier:
Floreffe Dubbel is een mooi bruin bier, gebrouwen door Brouwerij Lefebvre in opdracht van abdij Floreffe.
In 1876 richtte Jules Lefebvre zijn brouwerij op. Inmiddels staat de zesde generatie aan het roer. Het bedrijf was aanvankelijk zowel boerderij, mouterij en brouwerij.
De Eerste Wereld oorlog, het interbellum, de Tweede Wereld oorlog en de opkomst van pils leken de brouwerij de das om te doen. De familie wist echter het hoofd boven water te houden dankzij een eigen drankenhandel.
Het duurde tot 1983 voordat zij het brouwen weer op wisten te pakken. Het zou te veel geld kosten om de brouwerij weer volledig op te bouwen en om die reden maakt Floreffe gebruik van de faciliteiten van brasserie Lefebvre.
Bikse Tripel van Museumbrouwerij De Roos. Een eerste proefbrouwsel werd gebrouwen bij Trappistenbrouwerij De Schaapskooi (La Trappe) in Berkel-Enschot. Toen bleek er al een grote behoefte aan een eigen Hilvarenbeeks bier. Dit bier werd in 1994 op de markt gebracht. De Roos noemt zich de enige authentieke dorpsbrouwerij van Nederland.
Pier Tripel van Grutte Pier Brouwerij dankt zijn naam aan de heldhaftige verhalen van Pier Gerlofs Donia, deze volksheld zou rond 1517 Friesland hebben beschermd tegen de Saksen en Hollanders. Dankzij zijn reusachtige gestalte en bovenmenselijke kracht werd hij omgedoopt tot Grutte (grote) Pier. Een naam die staat voor kracht, vrijheid, onafhankelijkheid, betrouwbaarheid en trots. De brouwerij is relatief jong, in 2014 besloten Frans Filius en Renze Bil om een eigen brouwerij op te starten. Inmiddels is de brouwerij uitgegroeid tot een van de grootste Speciaal Bier merken van Friesland.
De Tripel trouble van brouwerij Van Moll is iets ouder dan Grutte Pier. Van Moll uit Eindhoven vond het vreemd dat er in de vijfde stad van Nederland geen enkele brouwerij te vinden was. In 2013 openden zij om die reden hun eigen brewpub in het hartje van de stad. “Wij zijn gek op bier, daarom brouwen we het,” aldus Van Moll. “Wij experimenteren en balanceren, gedurfd, soms ’n tikje gek, maar nooit over het randje. Traditie, kennis en eigenwijsheid met altijd aandacht voor balans.”
Vorige week ontvingen wij bericht, dat onze oprichter en oud-voorzitter Rob Biesta op 18 augustus 2021 op 90 jarige leeftijd overleden is. Hij was erelid van ons gilde.
Reacties uitgeschakeld voor Werken in de wijngaard.
Een aantal leden van het gilde werk als vrijwilliger in de wijngaard te Otterlo en als beloning mogen we de opbrengst verdelen. Hiervoor besteden we vele uren aan stammen poetsen, dunnen, dieven, toppen, nabloei weghalen, netten tegen de vogels omhooghalen en natuurlijk oogsten.
Dieven
Vorig jaar hebben we ca. 1200 kg druiven geoogst en hebben er in totaal ca. 400 liter wijn van gemaakt. de opbrengst is wisselvallig en afhankelijk van weer, vogels (die lussen ook graag druiven) en zon, graag veel zon om te rijpen.
De netten omhoog gehaalt.
In de wijngaard staan de volgende rassen, rood (Salome, Rondo en Regent), ca. 40 % en wit (Seyval Blanc, Johanniter en Solaris, ca. 60 %. Vorig jaar bracht de Seyval Blanc erg veel op, zodat we veel witte wijn hebben kunnen maken, die nu ligt te rijpen.
Oogsten.
Als er nog leden willen helpen, ze zijn welkom. Vele handen maakt ligt werk, en samen werken is gezellig. Covid-19 regels zijn gemakkelijk te handhaven doordat de onderlinge ruimte groot is.
Reacties uitgeschakeld voor 20 mei 2021 – online proefavond bier.
Op 20 mei 2021 hebben we een online proeverij te houden met alcoholvrije bieren.
Wie de definitie van bier in de Dikke Van Dale opzoekt leest dat het een alcoholhoudende drank is die gemaakt wordt van water, graan, hop en gist. Of te wel; alcoholvrij bier is geen bier!
De eerste vraag die bij mij op kwam, bij het bespreken van het jaarprogramma was “Waarom dan toch aandacht voor dit onderwerp?”.
“Bij het brouwen van alcoholvrij bier worden dezelfde ingrediënten gebruikt als bij alcoholhoudend bier, namelijk: water, graan, hop en gist ,” was het antwoord van Jan Willem. “Omdat alcohol een belangrijk element is in het bier, gaan we tijdens de proeverij de verschillen waarnemen tussen de “gewone“ en alcohol arm/vrije variant.”
Voor de Proefavond van 20 mei hebben we de volgende bieren gekozen:
Heineken Premium pils (5,0%) Heineken Pils 0.0 (0,0%)
Jopen Mooie Nel IPA (6,5%) Jopen NON-IPA (0,3%)
Leffe Blond (6,6%) Leffe Blond (0,0%)
Voor elk biertype een “gewone” en een alcohol vrij/arm variant.
Conclusie: De alcoholvrije bieren missen duidelijk een boddy en de smak blijft niet plakken. Wat helemaal duidelijk werd nadat ik een slokje van de ‘echte’ variant nam. De IPA kwam als beste uit onze test, maar die heeft ook het ‘geluk’ dat de hoeveelheid hop de vlakke moutsmaak weet te verhullen.
Tijdens het proeven werd gevraagd of wij hobbybrouwers zelf ook een alcoholvrij bier zouden kunnen maken. Het antwoord is ja, want de Weihenstephan WSL 17 gist leent zich daar prima voor. Maar gezien de ervaring van gisteren weet ik nog niet zo zeker of ik zoiets zou willen maken. Vandaar dat ik de dag erna een recept opgezocht heb in de hoop dat ons zelf gebrouwen bier, meer weg heeft van bier dan hun commerciële broertjes (wellicht een uitdaging om zoiets gezamenlijk te brouwen op een brouwdag van het gilde).
Toegegeven volgens de Nederlandse wetgeving mag dit geen alcoholvrij bier genoemd worden, want er ontstaat alsnog een beetje alcohol tijdens het proces zelf, en als je niet in de gelegenheid bent om koolzuur aan het bier toe te voegen, zonder bottelsuiker komt er nog eens 0,5% alcohol bij. Gelukkig mag het bier in landen als Frankrijk 1,2% alcohol zitten om alcoholvrij genoemd te worden.
Recept scharrelbier Het is een methode, die al in de middeleeuwen uit werd gevoerd en ‘scharrelbier’ werd genoemd. Het scharrelbier was oorspronkelijk bedoelt als kinderbier.
Spoel vervolgens naar een andere pan en vang hier 10 liter van op.
Neem er 1 liter vanaf. Neem tevens 1 liter van de originele wort. Giet de lichte wort bij de 14 liter zware wort en de liter zware wort bij de 9 liter lichte wort (zodat het alcohol arme bier een beetje body krijgt).
Hierbij direct een recept van Barley Wine, die ik persoonlijk erg lekker vind. Barley Wine is een sterk bovengistend bier met een alcoholvolume van minstens 8 % en tot 14 %.
De Britten maakten dit bier voor het eerst begin negentiende eeuw. Tijdens de oorlog met Frankrijk verbood de Frans generaal en dictator Napoleon Bonaparte de export van wijn naar het Verenigd Koninkrijk. De ‘gegoede burger’ miste het alcoholische drankje, waar de brouwers handig op in sprongen.
Bier werd voornamelijk geassocieerd met de arbeiders (Porters), en werd door die gegoede burger verafschuwd. Dit is de rede waarom de benaming bier van het etiket verdween. Het zou, zo beweerden de brouwers, geen enkel bezwaar op mogen leveren, omdat een barley wine net zo sterk kan zijn als wijn, maar omdat het uit graan (in plaats van fruit) vervaardigd is, blijft het bier.
Château Pilsen 2RS 2,3 kg Château Melano 3,3 kg Château Cara Ruby® 0,2 kg Château Abbey® 0,5 kg Nugget hoppellets 12,5 g Tettnang hoppellets 1,5 g 1 zakje Safbrew S-33 gist
Inmaischen
Mash de mout in 10 liter water van 63°C
Verhoog de temperatuur na 80 minuten tot 78°C en rust gedurende 2 minuten
Spoel de bostel met water van 78°C tot een volume van 11 liter (voor een alcohol arm bier ga naar bovenstaand recept)
84 minuten koken
Na 15 minuten de bitterhop toevoegen;
Na 95 minuten – de aroma hop.
De wort moet aan het eind van het kookproces een dichtheid hebben van 1.101 SG. Om de nodige dichtheid te krijgen; suiker toevoegen.
Koelen naar 23°C
Voeg de droge gist toe van zodra het koele wort 23°C heeft.
Reacties uitgeschakeld voor Gildeavond 20 april – wine and food
Het mag duidelijk zijn dat steeds meer gildeleden de angst om de elektronische snelweg op te gaan overwonnen hebben.
Waar het Peter een jaar gelden enorm veel moeite kostte om zes mensen te betrekken bij de wijnquiz, was donderdagavond bijna de helft van de leden ingevoegd op de digitale autobaan.
Gerda en Mireille hadden zich dit keer geworpen op het onderwerp ‘wijn en hapjes’.
Er was geadviseerd een vijftal kleine flesjes witte wijn, vis, kaas en gerookte kip in huis te halen.
Dat Mireille niet snel om een woord verlegen is bleek wel weer, ze wist een groot deel van de avond te vullen. Daarbij kreeg ze bijval van Diny, die zich als wijnkeurmeester gespecialiseerd heeft in wijn.
Dankzij Corona kunnen de avonden over wijn en die van bier op verschillende momenten gehouden worden. Hierdoor kunnen enthousiaste leden genieten van beide disciplines, wat ook het ‘gevaar’ met zich mee brengt dat de onderwerpen wijn & bier op één avond door elkaar kunnen lopen. Uiteraard is het woord ‘gevaar’ niet serieus bedoelt, want dat surfen van onderwerp maakt dat het Edes Wijn en Bier Gilde een meer hechte band krijgt. Laten we hopen dat ook na Corona, die band blijft bestaan, per slot hebben we in de hobby veel gemeen.
