Zaterdag 14 december 2019.
De wolken pakten samen boven Ede. Je kon je geen beter weer voorstellen om de brouwcursus van het Edes Wijne en Biergilde mee af te sluiten.
Om acht uur kwamen de cursisten naar het ‘clubhuis’.
Er stonden dit keer twee soorten blond bier op de brouwkalender en Peter had de ingrediënten en recepten al klaar liggen. Per recept waren twee verschillende gisten ingekocht, zodat je later kunt proeven hoe groot de invloed van gist op je bier is.
In groepjes van twee gingen de cursisten aan de slag. Roel en Michiel namen de La Chouffe voor hun rekening en Jan en Ingrid zagen wel wat in het recept van Leffe Blond.
Buiten het verschil van recept was ook de manier van maischen verschillend. Team La Chouffe had een elektrische pan, terwijl team Leffe een grote gaspit gebruikte.
Terwijl team La Chouffe begon met schroten, nam team Leffe eerst het recept door en vulde de pan alvast met warm water.
Vervolgens werden de rollen omgedraaid.
Nadat alle stappen werden genomen, mout storten, verwarmen tot 62 °C, opwarmen tot 72 °C, nogmaals opwarmen tot 78 °C, spoelwater opwarmen, SG meten, spoelen, hop afwegen, maischwater aan de kook brengen, hop toevoegen enz. vulde de tijdelijke brouwzaal zich met de geur van het maischen.
Inmiddels was het toch wel tijd om te lunchen.
Beide teams spraken af wie regelmatig zou controleren of het kookproces verliep zoals gepland.
Het Edes Wijn en Biergilde had een prima lunch klaar gezet, te weten erwtensoep, rookworst en roggebrood. Uiteraard moest er ook bier geproefd worden.
Goed geregeld heren!
Na het eten moesten beide teams het op een drafje zetten om op tijd de tweede hop toe te voegen. Terwijl het koken door ging, werden de eerste pannen en het andere gebruikte gereedschap schoon gemaakt en de gistvaten alvast ontsmet.
Bij de één zat er wat meer werk in dan bij de ander.
Na het koelen en het verdelen werden de twee verschillende gisten per team losgelaten.
Na de laatste schoonmaak werd er, onder het genot van een biertje, nagepraat over de ervaringen van de gezamenlijke brouwdag.
Tijd om naar huis te gaan… opeens bleek er een klein probleempje de kop op te steken. Er was met het koelen toch iets niet helemaal goed gegaan en team La Chouffe had de temperatuur een paar graden te hoog toen de gist was toegevoegd.
Een brouwdag verloopt zelden perfect, dat zie je maar weer.
Over een maandje of twee zullen we proeven of de temperatuur van grote invloed was, en tot die tijd…
Geduld!
Groeten van Niels.
De Wijnleden krijgen een demonstratie over de uitkookmethode door Atie en Rob.
