Auteur archieven: Henk

Omdat een groot deel van de leden op vakantie was en er dit keer activiteiten waren voor de wijn en bier apart van elkaar, waren de groepjes klein. Dat weerhield niemand ervan om wel volop te genieten van de gildeavond. Bij de wijnkant werd ‘Wijn van de Otterlose wijngaard’ besproken. Bij de bierkant was dat ‘Bewaren en opkweken van gist’.

Wijn:
In de afgelopen twee jaar heeft een groep van het gilde in één van de Nederlandse wijngaarden het onderhoud gedaan. Als wederdienst mochten de vrijwilligers allen de oogst mee naar huis nemen. In 2019 telde Nederland zo’n slordige 170 wijngaarden met een gezamenlijke oppervlakte van ruim 320 hectare. De wijngaarden zijn vooral te vinden in Limburg en Gelderland. De wijn die in 2020 werd geoogst en verwerkt, werd tijdens deze gildeavond geproefd. Over het algemeen werd deze wijn objectief niet gezien als ‘toppertjes’, maar dat komt ook omdat men wijnen uit de traditionele wijnlanden als referentie gebruiken. Na het besef dat het hier niet om professioneel gemaakte wijn gaat en dan ook nog eens met Nederlandse druiven, waarbij de wijn uit een commerciële Nederlandse wijngaard in herinnering werd geroepen, was de mening subjectiever. “In vergelijking met de wijn die twee maanden geleden mee werd genomen is deze helemaal zo slecht nog niet” klonk het. De vragen waren voornamelijk gericht op hoe het onderhoud van zo’n wijngaard was, hoeveel tijd erin gestoken was en hoe de druiven geselecteerd waren om in aanmerking te mogen komen om in de fles te mogen belanden.

Bier:
Eiso zou deze avond eigenlijk leiden, maar omdat hij griep kreeg was Peter bereid om een presentatie die hij eerder gemaakt had uit de kast te trekken. De avond ging over het bewaren van verse gist en het opkweken daarvan. “Levende gist levert beter bier op dan gedroogde gistcellen” was de eerste boodschap. Na het hevelen bewaar je de slurrie, dit is de gist en zijn andere stoffen die in het vergistingsvat naar de bodem gezakt zijn. Dit was je, zodat de levende gist over blijft. Die kun je invriezen door de gistcellen een beschermlaagje van glycerine, zodat de cel niet stuk vriest, je verdeelt de gist in kleine porties. Een dag voordat je gaat brouwen laat je het buisje met de gist ontdooien en kweek je op in een Grote erlenmeyer die op een magneetroerder staat. Door in eerste instantie een klein beetje wort aan de gistcellen toe te voegen en later te verdubbelen en vervolgens nog eens te verdubbelen heeft de gist voldoende tijd om zich te vermeerderen tot een gewenste hoeveelheid. Tijdens de presentatie werd bier geproefd die ruim over de verkoopdatum was. Hieruit kon geconcludeerd worden dat de smaak van blond bier veel sneller vervlakken dan donker bier.

Gilden zijn van oorsprong opgericht om ‘het vak’ te leren. Bij het Edes Wijn en Bier Gilde (EWBG) gaat het om het brouwen van bier (maar ook over het maken van wijn of bereiden van likeur). Het EWBG heeft inmiddels dertig jaar ervaring met het geven van cursussen over bierbrouwen, waarbij telkens nieuwe aanpassingen zijn gedaan.

Bij deze nodigen wij je uit om deel te nemen aan deze cursus, welke bestaat uit 5 theorieavonden en 1 praktijkdag. De startdatum van de brouwcursus is 16 september.

De aandacht voor het zelf brouwen van ambachtelijk bier is de laatste jaren sterk toegenomen en er zijn vele websites waarop beschreven staat hoe je zelf bier kunt brouwen. Toch zijn wij ervan overtuigd dat een ambacht in de praktijk aangeleerd hoort te worden, waarbij je ook gelegenheid hebt om verhelderende vragen te stellen.

Tijdens de theorielessen leggen de docenten van het EWBG de basisprincipes van het hygiënisch werken, het proces van het brouwen, kennis van de ingrediënten en het gebruik van brouwapparatuur uit. Tevens zul je leren om je eigen vaardigheden te monitoren wat tot doel heeft je brouwsel gaandeweg te optimaliseren.

Tijdens de praktijkdag sta je zelf achter de pannen en brouw je jouw eerste eigen bier. De cursus wordt op 25 november afgesloten met het bottelen van het eigen gebrouwen bier. Tijdens de cursus wordt er gebruik gemaakt van het leerboek “Maak van water bier”. Dit leerboek dient samen met een startset door de cursist te worden aangeschaft.

Na afloop van de cursus heb je de basisvaardigheden van het brouwen onder de knie en heb je 10 liter zelfgebrouwen bier in huis. Naast het volgen van de cursus ben je voor 1 jaar automatisch lid van het EWBG. Tijdens de maandelijkse bijeenkomsten van het gilde kun je altijd vragen stellen aan je mede-gildeleden, je biertjes laten proeven/keuren door je mede-gildeleden en/of door een professionele bierkeurmeester. De kosten van de cursus bedragen € 100,=. Dit is inclusief de ingrediënten die nodig zijn tijdens de praktijkdag en tien liter eigengebrouwen bier wat mee naar huis gaat.

Data cursusavonden en praktijkdag:
Vrijdag 16 september
Vrijdag 30 september
Vrijdag 7 oktober
Vrijdag 21 oktober
Zaterdag 5 november praktijkdag (brouwen)
Vrijdag 25 november bottelen

Voor aanmelden of vragen kun je terecht bij de secretaris van het EWBG. Aanmelden voor 15 augustus 2022 via secretaris@edeswijnenbiergilde.nl of bel met 06 225 44 294.

Vriendelijke groet,

Cursusleiders bierbrouwen EWBG

Het thema van deze avond was “Kennismaken met likeur” en voor zowel de wijnmakers als de bierbrouwers.
Om zeven uur begonnen twee bestuursleden met de hoognodige opruiming van de gildekast. Hierbij kwamen zij toastjes tegen met een uiterste houdbaarheidsdatum 2020, dat mag bestempeld worden als ‘de erfenis van Covid’. Zij werden al snel geholpen door gildeleden die vijf minuten later aan waren gekomen.
Onderwijl werden de beamer aangesloten, likeurflessen uitgestald en glazen op de tafels gezet.
Gelukkig konden we terecht in ons eigen gilde lokaal, want de opkomst was als vanouds en niemand wilde net zo opgepropt zitten als de vorige keer, toen we vanwege een dubbele boeking van de zaal waar we altijd gebruik van maken onverwachts in een andere zaal terecht kwamen.

Terwijl er een Power Point presentatie gegeven werd over het maken van likeur, gingen de flessen likeur rond. Daarvan waren drie home made en was er één een commerciële likeur. Deze laatste is gemaakt met door de producent zelfgestookte alcohol, opvallend was dat deze alcohol als ‘slecht’ ervaren werd.
Tussen de presentatie door werden vragen gesteld en aanvullingen gegeven vanuit eigen ervaring.

Tegen het einde van de avond werden mededelingen gedaan over:
– het gilde uitje wat op zaterdag 11 juni zal plaatsvinden. Er is een bezoek aan een wijndomein, een stokerij en BBQ-restaurant besproken. Er is ook contact opgenomen met een brouwerij, maar daarvan is nog niet bekend of we er terecht kunnen.
– het Rotzooi Fermentatiefestival op 3 juli. Het EWBG heeft een kraam gehuurd van 9:00 tot 20:00 uur. Vanuit deze kraam gaan we informatie over het gilde verstrekken en hopelijk ook nieuwe leden werven. Omdat we de kraam 11 uur tot onze beschikking hebben zijn we nog wel op zoek naar meer vrijwilligers die een helpende hand toe kunnen/willen steken en materiaal om de kraam in te richten. Opgeven en ideeën kunnen doorgegeven worden aan de secretaris (secretaris@edeswijnenbiergilde.nl), via de app van het EWBG en telefonisch 0622544294.

Op deze gezamelijke avond maken we kennis met het maken van likeur.

De basis begrippen worden dan behandeld en geproefd.

Donderdag 10 maart 2022 thema: Rijstwijn en rijstbier
Om kwart voor zeven waren de eerste bestuursleden al aanwezig, om de boel klaar te zetten.
Door een foutje bij De Kolk was ons gildelokaal aan een andere club verhuurd en kregen we een andere ruimte toegewezen.
Na alles te hebben klaargezet en de eerste leden binnen kwamen druppelen, bleek dat we een grotere ruimte nodig hadden.
Met vereende krachten werden de spullen verhuisd en opgesteld. Nog voor half acht bleek dat deze ruimte eigenlijk ook niet toerijkend was, maar een alternatief was er niet.
Na nog weer stoelen erbij gezet te hebben kon de presentatie beginnen.
Voor het eerst sinds jaren was er gekozen voor een gezamenlijk basis recept om zowel Rijst wijn als Rijst bier te kunnen maken.

Om rijst de gelegenheid te geven haar enzymen om te zetten in suikers was er in dit geval voor gekozen dat mout deze klus voor ons uit moest voeren. Dit bereik je door te maischen.
Verschillende wijnmakers weten niet wat maischen is, daarom werd hier eerst even aandacht aan besteed. Hier is niet te diep op ingegaan, want alleen aan dit deel van bierbrouwen kun je al een avond vullen.
Na het maisch proces wordt de keus gemaakt of het eindproduct wijn of bier moet worden. Voor het maken van wijn moet je de most af laten koelen, fruit en gist toevoegen en daarna gaat het de gistfles in. Voor het brouwen van bier ga je vanaf dit moment het kookproces in, waarbij de hop toegevoegd wordt. Aan het einde van het proces wordt de wort geforceerd gekoeld en gaat de gisttank in.

Tijdens de presentatie gingen twee verschillende flessen met rijstwijn rond, een Chinese en een Japanse. Geen van beide kon rekenen op veel enthousiasme.
Na dit onderdeel was er tijd voor een stukje kokoscake, gebakken door één van de gildeleden.

Vervolgens was het tijd voor de prijsuitreiking van de gildekampioenschappen die vorig jaar november hadden plaatsgevonden. Tijdens de uitreiking van de certificaten en medailles gingen er twee soorten rijstbier rond. De eerste was een pils en de tweede een Witbier. Ook hierover was men weinig enthousiast, maar ze kregen iets meer waardering dan de wijn.

Volgende maand staat ‘kennis maken met likeur’ op het programma. Ook dit zal een gezamenlijke avond worden, en hopelijk nu wel in ons eigen gildelokaal.

Op 22 februari 2022 is de ALV gehouden, Helaas is vanwege de Covid-19 regels deze weer online gehouden.
Helaas was de secretaris Gerda en ons bestuurslid Sven afwezig door Covid-19/ privé problemen.
Over de penningmeester zullen we het maar niet hebben!!
Na de verplichte nummers als mededelingen, ingekomen stukken, notulen en terugblik 2021 van onze voorzitter, zijn de financiële verslagen van 2021 voorbij gekomen.
Gelukkig was het resultaat zeer gunstig (Covid-19 voordeel).
De kas commissie gaf het bestuur decharge t.a.v. het gevoerde financiële beleid.
De benoemingen van het bestuur Hadden een voorspoedig verloop.

We hebben een nieuwe voorzitter, n.l. Niels Mellema en een nieuw algemeen bestuurslid ter vervanging van Bertus, n.l. Vera Roelofs, beiden gefeliciteerd met jullie benoeming.

We bedanken de voorzitter Rinus en bestuurslid Bertus voor hun inspanningen van de afgelopen jaren.

Het voordeel van een online vergadering is de tijdsduur, deze is namelijk ongeveer de helft van de normale tijdsduur, als nadeel mag zeker wel vermeld worden dat we de drankjes en hapjes erg misten.

,

Hierbij een kort verslag van Niels over de laatste gilde avond en alvast wat informatie over de gilde avond van april en een gilde avond in 2023.

Afgelopen donderdag (20 januari) heeft er een online proeverij “koffielikeur” plaatsgevonden.

Er waren tien likeuren ingeleverd, deze zijn verdeeld over kleine flesjes en allen voorzien van een eigen nummer. Hierdoor wist zelfs degene die koffielikeur had ingeleverd niet welke likeur bij hem/haar hoorde. De flesjes zijn vervolgens weer opgehaald door iedereen die meedeed met het proeven.

Om acht uur zaten er zeventien deelnemers, zowel wijn- als bier-leden, achter de pc (laptop of telefoon) en kon de eerste likeur geproefd worden.
De likeuren liepen sterk uit één, van helder tot troebel, van een sterke koffiegeur tot een niet definieerbare, van lekker bakkie tot koffiefilter en van hoog in de alcohol of suiker tot in de juiste balans. De meningen over de likeur liepen ook sterk uit één. Gelukkig maar, want iedereen maakt in eerste instantie een likeur voor zichzelf. Omdat smaken verschillen is het ook bijna voorspelbaar dat de proef beleving daardoor ook verschilt.
Dit was voor mij (Niels), die de cursus tot likeurkeurmeester wil gaan volgen, een mooie eye opener.
Hoewel iedereen het erover eens is dat een gilde avond bedoeld is om fysiek samen te komen, is zo’n online proeverij een goed alternatief.

Een avond likeuren proeven is zelfs zo goed bevallen dat het voorstel is geopperd om nogmaals een likeurproefavond te houden, maar dan met likeuren die gemaakt zijn met citrusvruchten. Hier zal in april tijdens de gilde avond nog even op terug gekomen worden.

In april is het thema van de gilde avond namelijk “kennis maken met likeur”, waarin leden die al likeur maken alle gelegenheid krijgen om hun ervaringen te delen en waardoor leden die nog geen likeur maken misschien interesse krijgen in het vervaardigen van hun eigen likeur(en).

Alvast vooruitlopend op het programma van 2023; er zal dan een avond over “Citruslikeur” ingepland worden.
Om het voor zowel beginners als gevorderden aantrekkelijk te maken mag de likeurbereider zelf de te gebruiken citrusvruchten uitkiezen.
Voor degene die ervoor kiezen om citrusvruchten te gaan gebruiken die bij de reguliere buurtsuper niet te koop zijn zullen er, als er interesse voor is, via de Activiteiten Commissie door middel van gezamenlijke inkoop verschillende soorten vruchten besteld worden. Nadere informatie hierover zal t.z.t. nog volgen.

Tip voor wat bijzondere Citrusvruchten:
Kijk ook eens bij “De Koopman” (groenteboer) of bij een Turkse of Oosterse supermarkt. Daar wil men ook nog wel eens wat bijzonders hebben liggen.

In navolging van de gezamenlijke brouwdag bij Bert hebben de bierbrouwers donderdag 13 januari een online proefavond gehouden.
Voor wie het eerste deel heeft gemist. Op 9 oktober 2021 heeft een groep brouwers 200 liter SMaSH (één soort mout en één soort hop) gebrouwen, daar is het maisschema van een Kölsch voor gebruikt. Het bier is vervolgens verdeeld over tien personen, die thuis een eigen gist toegevoegd hebben.
Omdat er verschillende gisten gebruikt zijn, en er op verschillende temperaturen gefermenteerd is, waren de uiteindelijke bieren geen van allen gelijk aan elkaar.
Normaal gesproken wordt in het gilde lokaal één flesje verdeeld over zes personen om te proeven. Hierdoor wordt er relatief weinig gedronken en kan de beoordeling goed kan verlopen. Proeven doe je overigens niet alleen met de mond maar ook met de ogen (welke kleur is het bier, hoe is het koolzuur, is de schuimkraag stabiel en dergelijke) en neus (wat ruik je het eerst, ruik je de mout of juist de hop).
Tijdens het thuisproeven is dat ronddelen onmogelijk. Om die reden werden de flessen half december verzamelt, uitgesorteerd en weer opgehaald. Er is een beoordelingsformulier bij gedaan zodat een ieder alvast kon proeven op het moment dat het hem of haar het beste uit kwam. De vraag was wel om één flesje ongeopend te laten, zodat die op de avond zelf geproefd zou worden.
De avond zelf werd geleid door een bierkeurmeester en een sommelier, zij hebben de avond met smaak gepresenteerd.
Door gezamenlijk de bevindingen van het proeven te delen leer je beter een smaak te herkennen en deze onder woorden te brengen. Zo had ik zelf een bier waarbij ik de geur niet ‘thuis kon brengen’, nadat één van de anderen haar ervaring had gedeeld wist ik ook wat ik geroken had.
Dankzij deze manier van het delen van informatie leren wij ook meer over de invloed van gist en de temperatuur tijdens het fermenteren, op twee na werden gist van verschillende leveranciers gebruikt (waarvan één ervoor gekozen had juist geen Kölsch). Doordat de brouwers, die de gist van dezelfde gistleverancier hadden, op verschillende temperaturen hadden gefermenteerd was een duidelijk smaakverschil waarneembaar.
Om een samenvatting te geven: het is zeker de moeite waard om dit soort dagen (gezamenlijke brouwdag) en avonden (het proeven van een eigen product) te continueren.
Langs deze weg wil ik de twee mannen die de avond hebben geleid nogmaals bedanken.
Namens de activiteiten commissie:
Niels Mellema

Het Edes Wijn en Bier Gilde (EWBG) kreeg in een uitzending van XON tv de gelegenheid om zichzelf te promoten.
Het item over het bier brouwen begint op de 7.45 minuut.

Het item over het wijn maken begint op de 15:37 minuut:

Helaas is het door corona niet mogelijk om het jaar uit te luiden met een gezamenlijk kerstdiner.

Wel wenst het bestuur u fijne Kerstdagen en een goed 2022 en spreken de wens uit, dat we het volgende jaar weer regelmatig kunnen samen komen in De Kolk..