20 mei 2021 – online proefavond bier.

Op 20 mei 2021 hebben we een online proeverij te houden met alcoholvrije bieren.

Wie de definitie van bier in de Dikke Van Dale opzoekt leest dat het een alcoholhoudende drank is die gemaakt wordt van water, graan, hop en gist. Of te wel; alcoholvrij bier is geen bier!

De eerste vraag die bij mij op kwam, bij het bespreken van het jaarprogramma was “Waarom dan toch aandacht voor dit onderwerp?”.

“Bij het brouwen van alcoholvrij bier worden dezelfde ingrediënten gebruikt als bij alcoholhoudend bier, namelijk: water, graan, hop en gist ,” was het antwoord van Jan Willem. “Omdat alcohol een belangrijk element is in het bier, gaan we tijdens de proeverij de verschillen waarnemen tussen de “gewone“ en alcohol arm/vrije variant.”

Voor de Proefavond van 20 mei hebben we de volgende bieren gekozen:

Heineken Premium pils (5,0%)
Heineken Pils 0.0 (0,0%)

Jopen Mooie Nel IPA (6,5%)
Jopen NON-IPA (0,3%)

Leffe Blond (6,6%)
Leffe Blond (0,0%)

Voor elk biertype een “gewone” en een alcohol vrij/arm variant.

Conclusie:
De alcoholvrije bieren missen duidelijk een boddy en de smak blijft niet plakken. Wat helemaal duidelijk werd nadat ik een slokje van de ‘echte’ variant nam. De IPA kwam als beste uit onze test, maar die heeft ook het ‘geluk’ dat de hoeveelheid hop de vlakke moutsmaak weet te verhullen.

Tijdens het proeven werd gevraagd of wij hobbybrouwers zelf ook een alcoholvrij bier zouden kunnen maken. Het antwoord is ja, want de Weihenstephan WSL 17 gist leent zich daar prima voor. Maar gezien de ervaring van gisteren weet ik nog niet zo zeker of ik zoiets zou willen maken. Vandaar dat ik de dag erna een recept opgezocht heb in de hoop dat ons zelf gebrouwen bier, meer weg heeft van bier dan hun commerciële broertjes (wellicht een uitdaging om zoiets gezamenlijk te brouwen op een brouwdag van het gilde).

Toegegeven volgens de Nederlandse wetgeving mag dit geen alcoholvrij bier genoemd worden, want er ontstaat alsnog een beetje alcohol tijdens het proces zelf, en als je niet in de gelegenheid bent om koolzuur aan het bier toe te voegen, zonder bottelsuiker komt er nog eens 0,5% alcohol bij. Gelukkig mag het bier in landen als Frankrijk 1,2% alcohol zitten om alcoholvrij genoemd te worden.

Recept scharrelbier
Het is een methode, die al in de middeleeuwen uit werd gevoerd en ‘scharrelbier’ werd genoemd. Het scharrelbier was oorspronkelijk bedoelt als kinderbier.

Brouw 10 liter zwaar bier, dubbel, trippel, barley wine of kwadruppel.

Stop met spoelen als u 15 liter wort hebt.

Spoel vervolgens naar een andere pan en vang hier 10 liter van op.

Neem er 1 liter vanaf. Neem tevens 1 liter van de originele wort. Giet de lichte wort bij de 14 liter zware wort en de liter zware wort bij de 9 liter lichte wort (zodat het alcohol arme bier een beetje body krijgt).

Hierbij direct een recept van Barley Wine, die ik persoonlijk erg lekker vind.
Barley Wine is een sterk bovengistend bier met een alcoholvolume van minstens 8 % en tot 14 %.

De Britten maakten dit bier voor het eerst begin negentiende eeuw. Tijdens de oorlog met Frankrijk verbood de Frans generaal en dictator Napoleon Bonaparte de export van wijn naar het Verenigd Koninkrijk. De ‘gegoede burger’ miste het alcoholische drankje, waar de brouwers handig op in sprongen.

Bier werd voornamelijk geassocieerd met de arbeiders (Porters), en werd door die gegoede burger verafschuwd. Dit is de rede waarom de benaming bier van het etiket verdween. Het zou, zo beweerden de brouwers, geen enkel bezwaar op mogen leveren, omdat een barley wine net zo sterk kan zijn als wijn, maar omdat het uit graan (in plaats van fruit) vervaardigd is, blijft het bier.

Recept Barley Wine 10 liter
Stamwort: 1.080 – 1.120 ° Plato
Alcohol: 8 – 12%
Kookkleur: 24 – 48 EBC
Bitterheid: 35 – 70 IBU

Château Pilsen 2RS 2,3 kg
Château Melano 3,3 kg
Château Cara Ruby® 0,2 kg
Château Abbey® 0,5 kg
Nugget hoppellets 12,5 g
Tettnang hoppellets 1,5 g
1 zakje Safbrew S-33 gist

  • Inmaischen
  • Mash de mout in 10 liter water van 63°C
  • Verhoog de temperatuur na 80 minuten tot 78°C en rust gedurende 2 minuten
  • Spoel de bostel met water van 78°C tot een volume van 11 liter (voor een alcohol arm bier ga naar bovenstaand recept)
  • 84 minuten koken
  • Na 15 minuten de bitterhop toevoegen;
  • Na 95 minuten – de aroma hop.
  • De wort moet aan het eind van het kookproces een dichtheid hebben van 1.101 SG. Om de nodige dichtheid te krijgen; suiker toevoegen.
  • Koelen naar 23°C
  • Voeg de droge gist toe van zodra het koele wort 23°C heeft.

Veel succes !!!

Gildeavond 20 april – wine and food

Het mag duidelijk zijn dat steeds meer gildeleden de angst om de elektronische snelweg op te gaan overwonnen hebben.

Waar het Peter een jaar gelden enorm veel moeite kostte om zes mensen te betrekken bij de wijnquiz, was donderdagavond bijna de helft van de leden ingevoegd op de digitale autobaan.

Gerda en Mireille hadden zich dit keer geworpen op het onderwerp ‘wijn en hapjes’.

Er was geadviseerd een vijftal kleine flesjes witte wijn, vis, kaas en gerookte kip in huis te halen.

Dat Mireille niet snel om een woord verlegen is bleek wel weer, ze wist een groot deel van de avond te vullen. Daarbij kreeg ze bijval van Diny, die zich als wijnkeurmeester gespecialiseerd heeft in wijn.

Dankzij Corona kunnen de avonden over wijn en die van bier op verschillende momenten gehouden worden. Hierdoor kunnen enthousiaste leden genieten van beide disciplines, wat ook het ‘gevaar’ met zich mee brengt dat de onderwerpen wijn & bier op één avond door elkaar kunnen lopen. Uiteraard is het woord ‘gevaar’ niet serieus bedoelt, want dat surfen van onderwerp maakt dat het Edes Wijn en Bier Gilde een meer hechte band krijgt. Laten we hopen dat ook na Corona, die band blijft bestaan, per slot hebben we in de hobby veel gemeen.

Online bijeenkomsten in april 2021

In april 2021 hopen we weer twee online bijeenkomsten te houden, n.l. op

8 april – online bijeenkomst van de bierleden over waterbeheersing en brouwerij De Dikke.

22 april – Online bijeenkomst van de wijnleden met een Wijn & Food proeverij.

Opgeven bij de secretaris.

Online bijeenkomst van 18 maart 2021

Zestig vragen over likeuren en sterke dranken kregen de gildeleden van het Edes Wijn en Biergilde voorgeschoteld.
Normaal gesproken houden zowel de wijnmakers als de bierbrouwers hun gildeavond op dezelfde avond, maar ‘dankzij Corona’ worden de avonden een week na elkaar georganiseerd.
Op 11 maart konden de leden ervaring opdoen over bier en hapjes die elkaar complimenteren, terwijl de 18e aanspraak werd gedaan op de kennis over het maken van likeur en over sterke dranken.

Online bijeenkomst van 11 maart 2021

Op 11 maart 2021 werd een online proeverij gehouden voor de leden van het Edes Wijn en Bier Gilde. Ruim één derde van de leden nam deel aan de proeverij, onder hen bevonden zich niet alleen leden van de ‘bierkant’ maar ook een aantal leden van de ‘wijnkant’.

Om mensen van de ‘wijnkant’ mee te kunnen laten doen is de maandelijkse gildeavond gesplitst naar twee avonden, op 18 maart zal er namelijk een Likeur & Sterke Drank quiz plaatsvinden waarbij nu al bekend is dat daar ook leden van ‘bierkant’ aan mee gaan doen.

Zo zie je dat Covid ook z’n voordelen heeft, hoe meer we samen kunnen doen, zelfs online, hoe groter de verbondenheid.

Twee bierbrouwers van SMAAK hebben vooraf een lijst opgestuurd met een overzicht van de benodigdheden voor de online proeverij Bier en eten combineren, namelijk vier soorten bier en zeven verschillende hapjes. Uiteraard hoefde men niet alles in huis te halen.

Het bier kon makkelijk besteld worden bij een slijterij keten (dat scheelde een speurtocht) en de hapjes zijn te vinden in elke willekeurige supermarkt.

Vooraf was niet bekend wat de combinatie was, wat dat betreft stapte men ‘blanco’ in.
Allereerst werd het advies gegeven om het bier als het in de koelkast stond er alvast uit te halen. De smaken van bier, eigenlijk van elk product, komen het meest naar voren wanneer deze op kamertemperatuur zijn.

Uiteraard was de volgorde van “weinig smaakbeleving”, een Weisen met appel, peer en banaan naar een “zware smaakintensiteit”, namelijk een RIS met pure chocolade.

De organisatoren hadden de tijdsplanning mooi onder controle, we begonnen om 20:00 uur en de afsluiting was om 21:55 uur.

Bericht van de Voorzitter.

Het loopt alweer tegen het einde van het jaar en de kerst staat voor de deur. 

Afgelopen jaar is voor het verenigingsleven dramatisch verlopen. Vanaf maart kon er nagenoeg niets meer georganiseerd worden. 

Wat waren wij dan ook blij dat we, al is het dan maar tijdelijk, een wijngaard konden “adopteren”, waardoor enkele leden van ons Gilde, op een andere manier als dat ze gewend waren, fysiek met hun hobby bezig konden zijn. Gerda en Mireille hebben hiervoor de contacten gelegd en dat deden ze op zodanige wijze dat er een prettige samenwerking en een warme band is ontstaan tussen de EWBG en Wijngaard “De Veluwe”  

Zelf zit ik in het bestuur van verschillende verenigingen en doe ook nog vrijwilligers werk in een museum. Ik kan jullie zeggen dat het afgelopen jaar niet alleen voor het EWBG moeilijk was, bij alle verenigingen en musea moesten alle zeilen bijgezet worden om niet in een soort “Winterslaap” te geraken. En soms heeft dat leden en/of bezoekers gekost.  

Maar wat is het dan fijn dat er creatieve geesten binnen onze vereniging aanwezig zijn die op een alternatieve manier toch het verenigingsleven een boost kunnen geven. 

Te denken valt aan de online Bierquiz, de online proeverij/foodparing o.l.v. Peter Top en Jan Willem Duifhuizen, de Wijnproeverij in de Wijngaard van Mireille en last but not least de online workshop Bonbons maken met presentje. Wat een gepast alternatief was dat voor ons gezamenlijk Kerstdiner. Geweldig om te zien dat creativiteit in staat is om ons weer enig verenigingsgevoel terug te geven.  

Al deze zaken werden hoofdzakelijk bewerkstelligd door onze activiteitengroepen. 

Te weten: Niels, Eiso en Peter voor de Bierkant. Gerda en Mireille voor de Wijnkant en Ronald en Mireille van de commissie food.  Beste mensen, deze mensen zijn goud waard voor een vereniging. Ik ben dan ook heel dankbaar dat deze mensen deel uitmaken van ons ledenbestand en ben heel blij met hun inzet. 

Nog een paar dagen en dan gaan we dit toch wel teleurstellende jaar afsluiten, maar volgend jaar gloort er licht aan de horizon en hoop ik dat het vaccin doet wat het belooft, zodat we over niet al te lange tijd, als vanouds weer bij elkaar kunnen komen. 

Rest mij nog jullie namens het hele bestuur, ondanks de beperkingen, hele fijn dagen toe te wensen en al het goede, geluk en vooral gezondheid voor het komende jaar. 

Rinus van Bemmel 

Voorzitter EWBG 

Start nieuwe biercursus.

Leer je eigen bier brouwen met een coronaproof cursus van het Edes Wijn en Biergilde (EWBG).

Al sinds vele jaren organiseert het Edes Wijn en Biergilde jaarlijks met veel succes een cursus Bierbrouwen. Bierbrouwen is booming de laatste jaren en dat is ook vaak te zien aan de cursisten die van heinde en verre naar Ede komen om deel te nemen aan deze cursus.

Nooit was het zelf brouwen van een ambachtelijk bier zo populair als dit jaar.

Tijdens de social-lockdown in Nederland gingen velen op zoek naar een leuke hobby, en bierbrouwen is daar één van. Gelijk zorgde die lockdown ervoor dat het volgen van een cursus moeilijk wordt, omdat het houden van de anderhalve meter regel moeilijk te hanteren is.

Door toch te willen voldoen aan de vraag heeft Het Edes Wijn en Biergilde een ‘Corona-proof’ cursus ontwikkeld, waarbij de cursist van achter zijn eigen computer kan deelnemen aan de eerste online-brouwcursus.

Zodat, ondanks de Corona-crisis, die mensen die het bierbrouwen tot hun nieuwe hobby willen maken, op veilige manier terecht kunnen bij het EWBG

De cursus bestaat uit 5 avonden theorie en 1 praktijkdag.

De startdatum is 17 november en daarna is om de twee weken het vervolg. Tijdens de theorielessen leggen de docenten van het EWBG de basisprincipes van het hygiënisch werken, het proces van het brouwen, kennis van de ingrediënten en brouwapparatuur uit. Tevens zul je leren om je eigen vaardigheden te monitoren wat tot doel heeft je brouwsel gaande weg de tijd te optimaliseren. De theoretische kennis wordt op een nader te bepalen zaterdag onder toezicht in praktijk gebracht. Tijdens deze praktijk dag sta je zelf, met in achtneming van alle Coronaveiligheidsmaatregelen aan de pannen en brouw je jouw eerste eigen bier.

Tijdens de cursus wordt gebruik gemaakt van het leerboek “Maak van water bier”. Deze moet, net als een startset zelfstandig aangeschaft worden.

Na afloop van de cursus heb je de basisvaardigheden van het brouwen onder de knie en 10 liter bier in huis die je zelf gebrouwen hebt.

Naast de cursus ben je voor 1 jaar automatisch lid van het EWBG. Tijdens de maandelijkse bijeenkomsten van het Gilde kun je nog weer vragen stellen aan je mede Gildeleden, je biertjes laten keuren door je mede gildeleden en/of door een professionele keurmeester.

De kosten van de cursus bedragen € 100,– Dit is inclusief de ingrediënten die nodig zijn tijdens de Praktijkdag en tien liter eigen gebrouwen bier.

Voor aanmelden of vragen kun je terecht bij de secretaris van het EWBG.

Aanmelden voor 1-11- 2020 bij secretaris@EWBG.nl of bel met 06 225 44 294

Bijeenkomst Wijnliefhebbers 10 september

Op 10 september zijn de wijnliefhebbers van het gilde en de bierbrouwers weer bij elkaar gekomen op verschillende locaties.
De Wijnmakers waren te gast op de wijngaard van Mireille.
We hebben een plezierige samenkomst in de open lucht gehad.

Helaas was het vroeg donker, maar dat kan de pret niet drukken.

Gelukkig was er genoeg te proeven.

De wijn kwam van de wijnhoeve “De Veluwe” uit Otterlo, waar enkele leden helpen in de wijngaard.