In navolging van de gezamenlijke brouwdag bij Bert hebben de bierbrouwers donderdag 13 januari een online proefavond gehouden.
Voor wie het eerste deel heeft gemist. Op 9 oktober 2021 heeft een groep brouwers 200 liter SMaSH (één soort mout en één soort hop) gebrouwen, daar is het maisschema van een Kölsch voor gebruikt. Het bier is vervolgens verdeeld over tien personen, die thuis een eigen gist toegevoegd hebben.
Omdat er verschillende gisten gebruikt zijn, en er op verschillende temperaturen gefermenteerd is, waren de uiteindelijke bieren geen van allen gelijk aan elkaar.
Normaal gesproken wordt in het gilde lokaal één flesje verdeeld over zes personen om te proeven. Hierdoor wordt er relatief weinig gedronken en kan de beoordeling goed kan verlopen. Proeven doe je overigens niet alleen met de mond maar ook met de ogen (welke kleur is het bier, hoe is het koolzuur, is de schuimkraag stabiel en dergelijke) en neus (wat ruik je het eerst, ruik je de mout of juist de hop).
Tijdens het thuisproeven is dat ronddelen onmogelijk. Om die reden werden de flessen half december verzamelt, uitgesorteerd en weer opgehaald. Er is een beoordelingsformulier bij gedaan zodat een ieder alvast kon proeven op het moment dat het hem of haar het beste uit kwam. De vraag was wel om één flesje ongeopend te laten, zodat die op de avond zelf geproefd zou worden.
De avond zelf werd geleid door een bierkeurmeester en een sommelier, zij hebben de avond met smaak gepresenteerd.
Door gezamenlijk de bevindingen van het proeven te delen leer je beter een smaak te herkennen en deze onder woorden te brengen. Zo had ik zelf een bier waarbij ik de geur niet ‘thuis kon brengen’, nadat één van de anderen haar ervaring had gedeeld wist ik ook wat ik geroken had.
Dankzij deze manier van het delen van informatie leren wij ook meer over de invloed van gist en de temperatuur tijdens het fermenteren, op twee na werden gist van verschillende leveranciers gebruikt (waarvan één ervoor gekozen had juist geen Kölsch). Doordat de brouwers, die de gist van dezelfde gistleverancier hadden, op verschillende temperaturen hadden gefermenteerd was een duidelijk smaakverschil waarneembaar.
Om een samenvatting te geven: het is zeker de moeite waard om dit soort dagen (gezamenlijke brouwdag) en avonden (het proeven van een eigen product) te continueren.
Langs deze weg wil ik de twee mannen die de avond hebben geleid nogmaals bedanken.
Namens de activiteiten commissie:
Niels Mellema
