Maandelijkse archieven: januari 2022

Hierbij een kort verslag van Niels over de laatste gilde avond en alvast wat informatie over de gilde avond van april en een gilde avond in 2023.

Afgelopen donderdag (20 januari) heeft er een online proeverij “koffielikeur” plaatsgevonden.

Er waren tien likeuren ingeleverd, deze zijn verdeeld over kleine flesjes en allen voorzien van een eigen nummer. Hierdoor wist zelfs degene die koffielikeur had ingeleverd niet welke likeur bij hem/haar hoorde. De flesjes zijn vervolgens weer opgehaald door iedereen die meedeed met het proeven.

Om acht uur zaten er zeventien deelnemers, zowel wijn- als bier-leden, achter de pc (laptop of telefoon) en kon de eerste likeur geproefd worden.
De likeuren liepen sterk uit één, van helder tot troebel, van een sterke koffiegeur tot een niet definieerbare, van lekker bakkie tot koffiefilter en van hoog in de alcohol of suiker tot in de juiste balans. De meningen over de likeur liepen ook sterk uit één. Gelukkig maar, want iedereen maakt in eerste instantie een likeur voor zichzelf. Omdat smaken verschillen is het ook bijna voorspelbaar dat de proef beleving daardoor ook verschilt.
Dit was voor mij (Niels), die de cursus tot likeurkeurmeester wil gaan volgen, een mooie eye opener.
Hoewel iedereen het erover eens is dat een gilde avond bedoeld is om fysiek samen te komen, is zo’n online proeverij een goed alternatief.

Een avond likeuren proeven is zelfs zo goed bevallen dat het voorstel is geopperd om nogmaals een likeurproefavond te houden, maar dan met likeuren die gemaakt zijn met citrusvruchten. Hier zal in april tijdens de gilde avond nog even op terug gekomen worden.

In april is het thema van de gilde avond namelijk “kennis maken met likeur”, waarin leden die al likeur maken alle gelegenheid krijgen om hun ervaringen te delen en waardoor leden die nog geen likeur maken misschien interesse krijgen in het vervaardigen van hun eigen likeur(en).

Alvast vooruitlopend op het programma van 2023; er zal dan een avond over “Citruslikeur” ingepland worden.
Om het voor zowel beginners als gevorderden aantrekkelijk te maken mag de likeurbereider zelf de te gebruiken citrusvruchten uitkiezen.
Voor degene die ervoor kiezen om citrusvruchten te gaan gebruiken die bij de reguliere buurtsuper niet te koop zijn zullen er, als er interesse voor is, via de Activiteiten Commissie door middel van gezamenlijke inkoop verschillende soorten vruchten besteld worden. Nadere informatie hierover zal t.z.t. nog volgen.

Tip voor wat bijzondere Citrusvruchten:
Kijk ook eens bij “De Koopman” (groenteboer) of bij een Turkse of Oosterse supermarkt. Daar wil men ook nog wel eens wat bijzonders hebben liggen.

In navolging van de gezamenlijke brouwdag bij Bert hebben de bierbrouwers donderdag 13 januari een online proefavond gehouden.
Voor wie het eerste deel heeft gemist. Op 9 oktober 2021 heeft een groep brouwers 200 liter SMaSH (één soort mout en één soort hop) gebrouwen, daar is het maisschema van een Kölsch voor gebruikt. Het bier is vervolgens verdeeld over tien personen, die thuis een eigen gist toegevoegd hebben.
Omdat er verschillende gisten gebruikt zijn, en er op verschillende temperaturen gefermenteerd is, waren de uiteindelijke bieren geen van allen gelijk aan elkaar.
Normaal gesproken wordt in het gilde lokaal één flesje verdeeld over zes personen om te proeven. Hierdoor wordt er relatief weinig gedronken en kan de beoordeling goed kan verlopen. Proeven doe je overigens niet alleen met de mond maar ook met de ogen (welke kleur is het bier, hoe is het koolzuur, is de schuimkraag stabiel en dergelijke) en neus (wat ruik je het eerst, ruik je de mout of juist de hop).
Tijdens het thuisproeven is dat ronddelen onmogelijk. Om die reden werden de flessen half december verzamelt, uitgesorteerd en weer opgehaald. Er is een beoordelingsformulier bij gedaan zodat een ieder alvast kon proeven op het moment dat het hem of haar het beste uit kwam. De vraag was wel om één flesje ongeopend te laten, zodat die op de avond zelf geproefd zou worden.
De avond zelf werd geleid door een bierkeurmeester en een sommelier, zij hebben de avond met smaak gepresenteerd.
Door gezamenlijk de bevindingen van het proeven te delen leer je beter een smaak te herkennen en deze onder woorden te brengen. Zo had ik zelf een bier waarbij ik de geur niet ‘thuis kon brengen’, nadat één van de anderen haar ervaring had gedeeld wist ik ook wat ik geroken had.
Dankzij deze manier van het delen van informatie leren wij ook meer over de invloed van gist en de temperatuur tijdens het fermenteren, op twee na werden gist van verschillende leveranciers gebruikt (waarvan één ervoor gekozen had juist geen Kölsch). Doordat de brouwers, die de gist van dezelfde gistleverancier hadden, op verschillende temperaturen hadden gefermenteerd was een duidelijk smaakverschil waarneembaar.
Om een samenvatting te geven: het is zeker de moeite waard om dit soort dagen (gezamenlijke brouwdag) en avonden (het proeven van een eigen product) te continueren.
Langs deze weg wil ik de twee mannen die de avond hebben geleid nogmaals bedanken.
Namens de activiteiten commissie:
Niels Mellema

Het Edes Wijn en Bier Gilde (EWBG) kreeg in een uitzending van XON tv de gelegenheid om zichzelf te promoten.
Het item over het bier brouwen begint op de 7.45 minuut.

Het item over het wijn maken begint op de 15:37 minuut: