Daily Archives: 17 december 2019

Bijeenkomst 9 januari 2020.

Category : algemeen

Het bestuur van het Edes Wijn en Bier Gilde wenst u gezegende kerstdagen en een gelukkig Nieuwjaar.

———————————————————————————————————–

De wijnmakers hebben commerciële ciders geproefd onder leiding van Mireille.

Ze heeft in haar laatste vakantie naar Engeland (Cotswolds) verschillende ciders meegebracht.

Verschillende ciders

Dit zijn 6 Engelse, 2 Schotse en 1 Ierse cider. Ook zijn nog 1 Nederlandse en 1 Duitse cider ingebracht.

Na de ciders geproefd te hebben, is de gezamelijke conclusie dat de Engelse ciders beter zijn dan de andere.

————————————————————————————————————–

”Gezamenlijk brouwen” was het thema van de “bier-kant” op donderdag 9 januari.

Na elkaar uitgebreid de beste wensen voor 2010 te geven, en het voorwoord van de voorzitter, werd de wand tussen de “wijn-kant” en de brouwers dicht geschoven.

Eiso nam het woord van de voorzitter over.

Hij was eind vorig jaar met het voorstel gekomen om tijdens een gezamenlijke brouwdag bier te brouwen voor het aankomende “(B)oktoberfest”. Tijdens de kerstvakantie heeft hij zijn voorstel uitgewerkt tot een presentatie voor deze avond.

Op een nader te bepalen datum zullen de brouwers in tweetallen bo(c)kbier gaan brouwen. Iedereen krijgt dezelfde mout en hop uitgereikt.

Eiso kreeg veel input van de mede-brouwers en zo werd besloten dat er slechts twee (strikt genomen drie) variabelen zullen zijn:

–       Elk duo zal andere verhoudingen mout afwegen, waarmee we kunnen proeven en zien, welke invloed de mouten hebben op het bier.   

–       De batch wordt per duo gesplitst, de één gebruikt een bovengist, de ander de originele ondergist

–       Omdat iedereen z’n eigen vat mee naar huis neemt kunnen de temperaturen tijdens het gisten iets variëren

Tijdens het Bier (B)oktoberfest, wat op 10 oktober gaat plaats vinden, zullen de bieren onder elkaar geproefd en beoordeeld worden. Als het goed is komen er tijdens de gezamenlijke brouwdag en het proeven van het bier vele leermomenten langs. Tevens zal tijdens het (B)okteberfest de jaarlijkse BBQ plaats vinden.

In de pauze werden de bieren van drie thuisbrouwers geproefd. Eiso nam het voortouw door een eigen Bockbier te laten proeven. Hij voegde er aan toe dat er voor dit bier erg veel verschillende mouten gebruikt zijn, waardoor niet terug te vinden is welke mout waarvoor verantwoordelijk is. Dit recept zal daarom ook niet gebruikt gaan worden voor het themabier.

Vervolgens werd het bier van Niels onder de loep genomen. “Het bier is mooi helder” kreeg de beginnende brouwer als compliment. Na kritisch ruiken en proeven werd er vastgesteld dat het bier erg zuur is voor een Brown Ale. “Maar met de benaming Geuze-bier zou je de plank zeker niet misslaan” klonk het.

Rinus had een Winterbier meegenomen. Hij benoemde welke kruiden er in zaten, hetgeen de indruk wekte dat het kruidenrekje van zijn echtgenote geplunderd zou zijn.

Tot laat op de avond werd er nog nagesproken over de bieren en er werden vele tips en tops uitgewisseld.

Voor de “leerling”-brouwers die onlangs hun bier hebben gebotteld was het mooi om te horen wat de voordelen van een Gilde zijn.

“Het is niet alleen drinken, maar voornamelijk proeven en van elkaar leren,” zei Michiel.


  • -

Brouwdag zaterdag 17 december 2017

Category : bier

Brouwcursus 14 december 2019

Zaterdag 14 december 2019.

De wolken pakten samen boven Ede. Je kon je geen beter weer voorstellen om de brouwcursus van het Edes Wijne en Biergilde mee af te sluiten.

Om acht uur kwamen de cursisten naar het ‘clubhuis’.

Er stonden dit keer twee soorten blond bier op de brouwkalender en Peter had de ingrediënten en recepten al klaar liggen. Per recept waren twee verschillende gisten ingekocht, zodat je later kunt proeven hoe groot de invloed van gist op je bier is.

In groepjes van twee gingen de cursisten aan de slag. Roel en Michiel namen de La Chouffe voor hun rekening en Jan en Ingrid zagen wel wat in het recept van Leffe Blond.

Buiten het verschil van recept was ook de manier van maischen verschillend. Team La Chouffe had een elektrische pan, terwijl team Leffe een grote gaspit gebruikte.

Terwijl team La Chouffe begon met schroten, nam team Leffe eerst het recept door en vulde de pan alvast met warm water.

Vervolgens werden de rollen omgedraaid.

Nadat alle stappen werden genomen, mout storten, verwarmen tot 62 °C, opwarmen tot 72 °C, nogmaals opwarmen tot 78 °C, spoelwater opwarmen, SG meten, spoelen, hop afwegen, maischwater aan de kook brengen, hop toevoegen enz. vulde de tijdelijke brouwzaal zich  met de geur van het maischen.

Inmiddels was het toch wel tijd om te lunchen.

Beide teams spraken af wie regelmatig zou controleren of het kookproces verliep zoals gepland.

Het Edes Wijn en Biergilde had een prima lunch klaar gezet, te weten erwtensoep, rookworst en roggebrood. Uiteraard moest er ook bier geproefd worden.

Goed geregeld heren!

Na het eten moesten beide teams het op een drafje zetten om op tijd de tweede hop toe te voegen. Terwijl het koken door ging, werden de eerste pannen en het andere gebruikte gereedschap schoon gemaakt en de gistvaten alvast ontsmet.

Bij de één zat er wat meer werk in dan bij de ander.

Na het koelen en het verdelen werden de twee verschillende gisten per team losgelaten.

Na de laatste schoonmaak werd er, onder het genot van een biertje, nagepraat over de ervaringen van de gezamenlijke brouwdag.

Tijd om naar huis te gaan… opeens bleek er een klein probleempje de kop op te steken. Er was met het koelen toch iets niet helemaal goed gegaan en team La Chouffe had de temperatuur een paar graden te hoog toen de gist was toegevoegd.

Een brouwdag verloopt zelden perfect, dat zie je maar weer.

Over een maandje of twee zullen we proeven of de temperatuur van grote invloed was, en tot die tijd…

Geduld!

Groeten van Niels.