Gildeactiviteit november 2022

Op het programma staan de gildekeuringen. Na een welkomstwoord van de voorzitter wordt de tussenwand gesloten. De wijnmakers en bierbrouwers kunnen zo hun eigen gedeelte van de zaal gebruiken en de keurmeesters gingen van start. Bij de wijnen waren er 10 inzendingen, bij de bieren waren het er 14 en de likeuren telden er 12.

De bierkeurmeester die zijn bevindingen over de keuring presenteerde vond het opvallend dat alle inzendingen nogal ‘dun’ waren. Omdat dit toch wel vragen opriep is hier uitgebreid op ingegaan. Zeker omdat onder de inzenders recepten waren gebruikt die uitgewerkt waren met behulp van een brouwprogramma op de computer, recepten uit boeken waren gehaald en recepten van het internet waren geplukt. Daarnaast ging het niet om een themabier, maar varieerde de inzendingen van witbier tot een quadrupel, dus daar kon het ook niet aan liggen. Misschien komt het door de gebruikte brouw apparatuur” werd er geopperd. Maar ook daar kon de oorzaak niet gevonden. De één gebruikt een brouwautomaat en anderen een weckketel, een wokbrander of inductieplaat. Wellicht komt het door het water?? Maar dat kan het ook al niet zijn, omdat de inzendingen vanuit Ede, Veenendaal, Eemnes en Wijk bij Duurstede afkomstig zijn. Slotconclusie is dat over dit onderwerp nog wel een aantal avonden gevuld kunnen worden.

De eerste drie prijzen bij het bier vielen op:
Robert met een Trippel, goed voor 71 (van de 100) punten.
Robert sleepte met zijn NEIPA 81 punten binnen.
Eiso ging met een Sterk Blond aan de haal met de eerste prijs. Hij kreeg maar liefst 83 punten.

De wijnkeurmeesters waren erg positief over de ingeleverde producten. De keurmeester die het woord nam, besteedde veel aandacht aan de vragen die gesteld werden over de uitslagen.

Als laatste werden de winnende wijnen bekend gemaakt.
Het was Bertus die de derde en tweede en prijs in de wacht sleepte. Hij kreeg voor zijn Johanitter 81 punten en zijn Bramenwijn kwam twee punten hoger uit. De eerste prijs was voor de Regent. Atie was uiterst tevreden met haar 85 punten.

Aan het begin van de pauze werd de tussenwand geopend en werd een ingelaste ‘snuffelmarkt’ goed bezocht.
Vervolgens werd de uitslag van de likeuren bekend gemaakt. Er zaten zeker mooie likeuren tussen. Bij één van de likeuren werd bij één van de inzenders de smaakversterker MSG aanbevolen. Een zoektocht op internet leerde dat het in de toko te koop is onder de benaming Ve-tsin. Bij het horen van deze benaming ontstond enig rumoer, omdat MSG tot een allergische reactie zou kunnen leiden. Na een zoektocht wordt de soep minder heet gegeten dan het wordt opgediend, maar wie dit advies niet vertrouwt kan uitwijken naar keukenzout als smaakversterker.

De eerste drie prijzen bij de likeur vielen op:
Eiso kreeg voor zijn Rabarberlikeur 82 (van de 100) punten.
Jasper kreeg voor zijn Honinglikeur 84 punten.
Rinus kreeg voor zijn Limoncello 87 punten.

Gildeactiviteit oktober 2022

Het Edes Wijn en Bier Gilde vierde op 13 oktober haar 30-jarig bestaan. Naar voorbeeld van het Oktoberfest werden er door de leden verschillende Duitse bieren en Duitse wijnen meegebracht, tevens werden er traditionele hapjes, zoals Pretzels en Flammkuchen, meegebracht.

 

Terugblik

In juni 1992 verruilde Rob Biesta zijn woonplaats Den Haag met Ede. In zijn vorige woonplaats was hij actief binnen het ‘Haags Wijn- en Biergilde’, en het verbaasde hem dat Ede nog niet zo’n vereniging had. Op15 oktober 1992 organiseerde hij een dia-avond in de Rietkampen. Daar hield hij twintig mensen aan over, die maar wat graag hun kennis wilden delen en daarmee gelijktijdig hun eigen kennis vergroten. Op 19 november tekende hij de oprichtingsakte van het Edes Wijn en Bier Gilde, bij de notaris. De vereniging telt op dit moment 45 leden.

 

Feest

Zo’n twintig leden waren op de feestavond aanwezig. Er werden gezellige gesprekken gevoerd die, uiteraard, voornamelijk over het maken van wijn, brouwen van bier en bereiden van likeur gingen.

De avond verliep zo leuk en gezellig, dat de beheerder van De Kolk vriendelijk kwam verzoeken om ‘er maar eens over te denken om naar huis te gaan’. Geschrokken werd er naar de klok gekeken en die gaf aan dat die al gestaagd richting de half elf was gegaan.

Wanneer het EWBG haar 35-jarig bestaan viert, weet de activiteitencommissie in ieder geval hoe een geslaagde avond georganiseerd moet worden.

 

Gildeactiviteit september 2022

De vakantie zit er voor velen weer op. Dit betekent dat het gilde-seizoen weer begonnen is.

Normaal komen de wijnmakers en bierbrouwers op dezelfde avond bij elkaar, maar dit keer was er een gescheiden programma.

De wijnmakers kwamen op de vaste donderdagavond naar ‘ons clubhuis’ De Kolk, terwijl de bierbrouwers op zaterdag bij distilleerderij De Tok bij elkaar kwamen.

Wijnmakers (8 september)

Diny, één van onze wijnkeurmeesters, hield een lezing over PH waardes. Omdat we in de gelukkige positie verkeren dat er nieuwe leden in de zaal zaten, begon de lezing met een beknopte wijncursus. Waarin de PH an passant passeerde.

Voor de nieuwe leden borden vol informatie, en voor de wat ‘oudere garde’ een opfrisser.

De lezing werd afgesloten met een demonstratie over het gebruik van de PH meter, waarbij een ouder type en een nieuw type werd gebruikt.

Vervolgens nam Mireille het woord over om een presentatie te geven over diverse Engelse ciders. Hiermee werd voorkomen dat het, letterlijk, een droge avond werd.

Bierbrouwers (10 september)

Op het programma stond gezamenlijk bierbrouwen. Er wordt op deze dag een grote batch bier gebrouwen, welke onder de deelnemers wordt verdeeld. Het fermenteren wordt thuis gedaan en later in het seizoen worden de bieren van elkaar geproefd. Doel is om de onderlinge verschillen te ervaren.

Dit jaar is het gericht op de invloed van de manier van fermenteren:

  • Het vergistingsvat

Van 1.000 tot 30 liter rvs-vergistingtank

Kunststof emmer of fermentasaurus

  • Temperatuur

In een klimaatkast

In de huis- of vergistingskamer

Carl, van distilleerderij De Tok, was zo vriendelijk om zijn installatie beschikbaar te stellen. Zo ontstond een collaboration blond bier.

Net als bij de wijnmakers konden we rekenen op een groep nieuwe leden. Om die reden gaf Eiso een presentatie over het proces van het brouwen en het recept.

Carl zette vervolgens de schrootmachine aan en dat was het startsein voor de brouwdag.

Per slot is de theorie leuk, maar we kwamen juist bij elkaar om te doen en te ervaren.

Aankomende vrijdag gaat voor zes gildeleden de brouwcursus van start, daarin wordt door Rinus en Niels dieper ingegaan op de theorie.

Na het schroten werden om de beurt de emmers mout uitgestort in het voorverwarmde water en ging het brouwproces in.

Terwijl de brouwers druk in de weer waren bij de 900 liter brouwketel, groepjes met elkaar stonden te discussiëren over het brouwen, uitleg werd gegeven over het gilde enz. enz. stond Gerda in een brouwpan te roeren.

Nee, zij maakte niet haar eigen bier, maar gebruikte de 30 literpan om soep voor alle deelnemers te maken. In de oven werden de door haar gemaakte Turkse broden nog even afgebakken. Er werd namelijk tussen het brouwen door gezamenlijk geluncht.

Na vijf uur brouwen kon de wort gekoeld en verdeeld worden, waarop men om de beurt moe maar voldaan richting huis vertrok. Een enkeling bleef nog achter om te helpen bij het schoonmaken en opruimen.

Al met al een gezellige dag. In januari zullen we ontdekken welke uitspraak zich doet gelden;

“Ieder voor zich is een druppel, samen zijn we een oceaan” of  “Een slecht samenwerkende groep, is een slagveld van ego’s”.

Gilde uitje zaterdag 11 juni 2022

Zaterdagochtend 11 juni kwamen rond kwart over tien uur op verschillende plaatsen in Ede, Veenendaal en Rhenen groepjes mensen bij elkaar. Het was duidelijk dat er een soort ‘schoolreisje-spanning’ hing. Voorbijgangers vroegen zich verbaast af wat deze groep te wachten stond, iets wat ook de ‘verzamelaars’ zich afvroegen. Met verschillende voertuigen gingen de groepjes naar Kerk-Avezaath, voor een bezoek aan het 7-jarig Wijndomein Auansati.

Na een welkomstwoord van de eigenaren Jan Everts en Karin Eizema begon de wandeling door hun wijngaard. Veel wetenswaardigheden en anekdotes passeerden de revue. De rondleiding was zo ingericht dat er voor de doorgewinterde wijnmaker nieuwe feitjes besproken werden, maar ook voor de beginnende bierbrouwer was alles begrijpelijk en interessant. Er werd afgesloten met het proeven van vier verschillende wijnen uit deze Betuwse wijngaard. Gerda en Mireille, die de organisatie van het gezamenlijke uitje van het Edes Wijn en Bier Gilde op zich hadden genomen, hadden een goed gevulde dag. Dit betekende op naar de volgende stop.

Via slingerweggetjes door de Betuwe en een stuk over de dijk van de Waal, kwamen we bij de 19-jarige stokerij Lubberhuizen in Varik. De beloofde inleiding in de schaduw van een oude paardenkastanje verliep iets anders dan voorgesteld. Niet dat we dat iemand kwalijk konden nemen. De enorme boom was namelijk tijdens de laatste storm omgewaaid en had in zijn val een stuk van het monumentale pand gesloopt. Omdat de temperatuur in de volle zon opliep, werd verkoeling gezocht in de stokerij. Tijdens de rondleiding werden de stokerij, de kelder met eiken vaten en het proeflokaal bezocht. Voor wie wilde, was er gelegenheid om de oude kerktoren te beklimmen, welke speciaal voor ons geopend was.

Naast de feitjes hoe alcohol gestookt wordt, na het stoken moet rusten en het alcoholpercentage na het stoken op drinksterkte gebracht wordt, hoorden we dat de stokerij in de voormalige brandweerkazerne gevestigd is en de opslagkelder onder het pand in 1810, ten tijde van Napoleon, bewoond werd door veerman Hannes van Deutekom. Ook hoorden we dat het proeflokaal voorheen een éénmansschooltje was, waar de bovenmeester boven woonde. Uiteraard werd ook hier geproefd. Verschillende Eau de Vie’s streelden de tong. Eau de Vie (letterlijk ‘levenswater’) is een verzamelnaam voor sterke dranken, ook wel ‘sigarenalcohol’ genoemd. De meest bekende zijn cognac, whisky, rum en wodka. Terwijl er uitleg gegeven werd, stond de stookketel aan, waardoor we de gelegenheid kregen ook meteen te zien en ruiken wat er verteld werd.

Gelukkig was er rekening gehouden met het feit dat dit bezoek uit kon lopen, anders waren we nooit op tijd op het volgende adres geweest. De smalle weggetjes kronkelden tussen de boomgaarden door, uiteraard zagen velen van ons het pondje net vertrekken bij aankomst bij de steiger. “Gaan we het nog halen om op tijd bij het volgende adres te komen?” vroegen verschillende chauffeurs zich af. Maar uiteraard waren de meesten dik op tijd bij het volgende adres in Wijk bij Duurstede, namelijk Stadsbrouwerij en proeflokaal De Dikke. Deze relatief jonge brouwerij brouwt sinds 2015 ambachtelijke bieren, die gebaseerd zijn op een recept uit 1495. De brouwerij wordt gerund door enthousiaste vrijwilligers, waaronder één van onze eigen gildeleden.

Onze gids vertelde in de buitentuin over de biergeschiedenis van Wijk bij Duurstede. In de brouwerij werd uitgelegd hoe het brouwproces verloopt, zodat het ook voor de leden die wijn maken leerzaam was. Ook hier mocht geproefd worden, we kregen 4 verschillende biertypen met uitleg en daarnaast knabbeltjes die allemaal gemaakt waren in Wijk bij Duurstede. Het was overigens voor De Dikke een soort van vuurdoop, omdat het voor het eerst was dat zo’n grote groep de brouwerij bezocht. Was het omdat de groep zo groot was, of omdat we dieper in gingen op het brouwen? Feit was in ieder geval dat wij ook hier iets uitliepen. Gerda maakte zich al zorgen of we op de volgende locatie nog wel welkom zouden zijn. Maar ze werd tijdens een telefoongesprek met de manager gerustgesteld.

Het laatste adres wat op het programma stond was barbecuerestaurant De Heuvelrug in Leersum. Terwijl de gerechten op het knapperende vuur lag te garen, werd er gelachen en gepraat. De onderwerpen liepen erg uiteen, waar het ene groepje de dag evalueerde, hadden anderen het over het maken van wijn, brouwen van bier en gewoon over de dagelijkse bezigheden. Om tien uur was het tijd om richting huis te gaan.

Jasper van Schaik 3-voudig winnaar Nationale Likeurkeuring FAWBG

Op zaterdag 21 mei 2022 was de prijsuitreiking van de jaarlijkse nationale wijn-, bier- en likeurkeuring van de FAWBG. De prijsuitreiking was samen met een bijzondere ledenvergadering en werd gehouden in Veenendaal. Er waren veel leden van het EWBG aanwezig. Jasper van Schaik ging kon zijn geluk niet op toen de prijzen van de likeuren werden uitgereikt. Jasper wist maar liefst drie prijzen in de wacht te slepen en dat waren ook nog eens de eerste drie prijzen. Een zeer bijzondere prestatie waarmee we Jasper hartelijk feliciteren. De winnende likeuren van Jasper waren de 3e prijs een muntlikeur met 81 punten, de 2e prijs een droplikeur met 87 punten en de 1e prijs een koffielikeur met maar liefst 93 punten.

Bijeenkomst donderdag 12 mei 2022

Omdat een groot deel van de leden op vakantie was en er dit keer activiteiten waren voor de wijn en bier apart van elkaar, waren de groepjes klein. Dat weerhield niemand ervan om wel volop te genieten van de gildeavond. Bij de wijnkant werd ‘Wijn van de Otterlose wijngaard’ besproken. Bij de bierkant was dat ‘Bewaren en opkweken van gist’.

Wijn:
In de afgelopen twee jaar heeft een groep van het gilde in één van de Nederlandse wijngaarden het onderhoud gedaan. Als wederdienst mochten de vrijwilligers allen de oogst mee naar huis nemen. In 2019 telde Nederland zo’n slordige 170 wijngaarden met een gezamenlijke oppervlakte van ruim 320 hectare. De wijngaarden zijn vooral te vinden in Limburg en Gelderland. De wijn die in 2020 werd geoogst en verwerkt, werd tijdens deze gildeavond geproefd. Over het algemeen werd deze wijn objectief niet gezien als ‘toppertjes’, maar dat komt ook omdat men wijnen uit de traditionele wijnlanden als referentie gebruiken. Na het besef dat het hier niet om professioneel gemaakte wijn gaat en dan ook nog eens met Nederlandse druiven, waarbij de wijn uit een commerciële Nederlandse wijngaard in herinnering werd geroepen, was de mening subjectiever. “In vergelijking met de wijn die twee maanden geleden mee werd genomen is deze helemaal zo slecht nog niet” klonk het. De vragen waren voornamelijk gericht op hoe het onderhoud van zo’n wijngaard was, hoeveel tijd erin gestoken was en hoe de druiven geselecteerd waren om in aanmerking te mogen komen om in de fles te mogen belanden.

Bier:
Eiso zou deze avond eigenlijk leiden, maar omdat hij griep kreeg was Peter bereid om een presentatie die hij eerder gemaakt had uit de kast te trekken. De avond ging over het bewaren van verse gist en het opkweken daarvan. “Levende gist levert beter bier op dan gedroogde gistcellen” was de eerste boodschap. Na het hevelen bewaar je de slurrie, dit is de gist en zijn andere stoffen die in het vergistingsvat naar de bodem gezakt zijn. Dit was je, zodat de levende gist over blijft. Die kun je invriezen door de gistcellen een beschermlaagje van glycerine, zodat de cel niet stuk vriest, je verdeelt de gist in kleine porties. Een dag voordat je gaat brouwen laat je het buisje met de gist ontdooien en kweek je op in een Grote erlenmeyer die op een magneetroerder staat. Door in eerste instantie een klein beetje wort aan de gistcellen toe te voegen en later te verdubbelen en vervolgens nog eens te verdubbelen heeft de gist voldoende tijd om zich te vermeerderen tot een gewenste hoeveelheid. Tijdens de presentatie werd bier geproefd die ruim over de verkoopdatum was. Hieruit kon geconcludeerd worden dat de smaak van blond bier veel sneller vervlakken dan donker bier.