20 mei 2021 – online proefavond bier.

Op 20 mei 2021 hebben we een online proeverij te houden met alcoholvrije bieren.

Wie de definitie van bier in de Dikke Van Dale opzoekt leest dat het een alcoholhoudende drank is die gemaakt wordt van water, graan, hop en gist. Of te wel; alcoholvrij bier is geen bier!

De eerste vraag die bij mij op kwam, bij het bespreken van het jaarprogramma was “Waarom dan toch aandacht voor dit onderwerp?”.

“Bij het brouwen van alcoholvrij bier worden dezelfde ingrediënten gebruikt als bij alcoholhoudend bier, namelijk: water, graan, hop en gist ,” was het antwoord van Jan Willem. “Omdat alcohol een belangrijk element is in het bier, gaan we tijdens de proeverij de verschillen waarnemen tussen de “gewone“ en alcohol arm/vrije variant.”

Voor de Proefavond van 20 mei hebben we de volgende bieren gekozen:

Heineken Premium pils (5,0%)
Heineken Pils 0.0 (0,0%)

Jopen Mooie Nel IPA (6,5%)
Jopen NON-IPA (0,3%)

Leffe Blond (6,6%)
Leffe Blond (0,0%)

Voor elk biertype een “gewone” en een alcohol vrij/arm variant.

Conclusie:
De alcoholvrije bieren missen duidelijk een boddy en de smak blijft niet plakken. Wat helemaal duidelijk werd nadat ik een slokje van de ‘echte’ variant nam. De IPA kwam als beste uit onze test, maar die heeft ook het ‘geluk’ dat de hoeveelheid hop de vlakke moutsmaak weet te verhullen.

Tijdens het proeven werd gevraagd of wij hobbybrouwers zelf ook een alcoholvrij bier zouden kunnen maken. Het antwoord is ja, want de Weihenstephan WSL 17 gist leent zich daar prima voor. Maar gezien de ervaring van gisteren weet ik nog niet zo zeker of ik zoiets zou willen maken. Vandaar dat ik de dag erna een recept opgezocht heb in de hoop dat ons zelf gebrouwen bier, meer weg heeft van bier dan hun commerciële broertjes (wellicht een uitdaging om zoiets gezamenlijk te brouwen op een brouwdag van het gilde).

Toegegeven volgens de Nederlandse wetgeving mag dit geen alcoholvrij bier genoemd worden, want er ontstaat alsnog een beetje alcohol tijdens het proces zelf, en als je niet in de gelegenheid bent om koolzuur aan het bier toe te voegen, zonder bottelsuiker komt er nog eens 0,5% alcohol bij. Gelukkig mag het bier in landen als Frankrijk 1,2% alcohol zitten om alcoholvrij genoemd te worden.

Recept scharrelbier
Het is een methode, die al in de middeleeuwen uit werd gevoerd en ‘scharrelbier’ werd genoemd. Het scharrelbier was oorspronkelijk bedoelt als kinderbier.

Brouw 10 liter zwaar bier, dubbel, trippel, barley wine of kwadruppel.

Stop met spoelen als u 15 liter wort hebt.

Spoel vervolgens naar een andere pan en vang hier 10 liter van op.

Neem er 1 liter vanaf. Neem tevens 1 liter van de originele wort. Giet de lichte wort bij de 14 liter zware wort en de liter zware wort bij de 9 liter lichte wort (zodat het alcohol arme bier een beetje body krijgt).

Hierbij direct een recept van Barley Wine, die ik persoonlijk erg lekker vind.
Barley Wine is een sterk bovengistend bier met een alcoholvolume van minstens 8 % en tot 14 %.

De Britten maakten dit bier voor het eerst begin negentiende eeuw. Tijdens de oorlog met Frankrijk verbood de Frans generaal en dictator Napoleon Bonaparte de export van wijn naar het Verenigd Koninkrijk. De ‘gegoede burger’ miste het alcoholische drankje, waar de brouwers handig op in sprongen.

Bier werd voornamelijk geassocieerd met de arbeiders (Porters), en werd door die gegoede burger verafschuwd. Dit is de rede waarom de benaming bier van het etiket verdween. Het zou, zo beweerden de brouwers, geen enkel bezwaar op mogen leveren, omdat een barley wine net zo sterk kan zijn als wijn, maar omdat het uit graan (in plaats van fruit) vervaardigd is, blijft het bier.

Recept Barley Wine 10 liter
Stamwort: 1.080 – 1.120 ° Plato
Alcohol: 8 – 12%
Kookkleur: 24 – 48 EBC
Bitterheid: 35 – 70 IBU

Château Pilsen 2RS 2,3 kg
Château Melano 3,3 kg
Château Cara Ruby® 0,2 kg
Château Abbey® 0,5 kg
Nugget hoppellets 12,5 g
Tettnang hoppellets 1,5 g
1 zakje Safbrew S-33 gist

  • Inmaischen
  • Mash de mout in 10 liter water van 63°C
  • Verhoog de temperatuur na 80 minuten tot 78°C en rust gedurende 2 minuten
  • Spoel de bostel met water van 78°C tot een volume van 11 liter (voor een alcohol arm bier ga naar bovenstaand recept)
  • 84 minuten koken
  • Na 15 minuten de bitterhop toevoegen;
  • Na 95 minuten – de aroma hop.
  • De wort moet aan het eind van het kookproces een dichtheid hebben van 1.101 SG. Om de nodige dichtheid te krijgen; suiker toevoegen.
  • Koelen naar 23°C
  • Voeg de droge gist toe van zodra het koele wort 23°C heeft.

Veel succes !!!

Gildeavond 20 april – wine and food

Het mag duidelijk zijn dat steeds meer gildeleden de angst om de elektronische snelweg op te gaan overwonnen hebben.

Waar het Peter een jaar gelden enorm veel moeite kostte om zes mensen te betrekken bij de wijnquiz, was donderdagavond bijna de helft van de leden ingevoegd op de digitale autobaan.

Gerda en Mireille hadden zich dit keer geworpen op het onderwerp ‘wijn en hapjes’.

Er was geadviseerd een vijftal kleine flesjes witte wijn, vis, kaas en gerookte kip in huis te halen.

Dat Mireille niet snel om een woord verlegen is bleek wel weer, ze wist een groot deel van de avond te vullen. Daarbij kreeg ze bijval van Diny, die zich als wijnkeurmeester gespecialiseerd heeft in wijn.

Dankzij Corona kunnen de avonden over wijn en die van bier op verschillende momenten gehouden worden. Hierdoor kunnen enthousiaste leden genieten van beide disciplines, wat ook het ‘gevaar’ met zich mee brengt dat de onderwerpen wijn & bier op één avond door elkaar kunnen lopen. Uiteraard is het woord ‘gevaar’ niet serieus bedoelt, want dat surfen van onderwerp maakt dat het Edes Wijn en Bier Gilde een meer hechte band krijgt. Laten we hopen dat ook na Corona, die band blijft bestaan, per slot hebben we in de hobby veel gemeen.

Online bijeenkomsten in april 2021

In april 2021 hopen we weer twee online bijeenkomsten te houden, n.l. op

8 april – online bijeenkomst van de bierleden over waterbeheersing en brouwerij De Dikke.

22 april – Online bijeenkomst van de wijnleden met een Wijn & Food proeverij.

Opgeven bij de secretaris.

Online bijeenkomst van 18 maart 2021

Zestig vragen over likeuren en sterke dranken kregen de gildeleden van het Edes Wijn en Biergilde voorgeschoteld.
Normaal gesproken houden zowel de wijnmakers als de bierbrouwers hun gildeavond op dezelfde avond, maar ‘dankzij Corona’ worden de avonden een week na elkaar georganiseerd.
Op 11 maart konden de leden ervaring opdoen over bier en hapjes die elkaar complimenteren, terwijl de 18e aanspraak werd gedaan op de kennis over het maken van likeur en over sterke dranken.

Online bijeenkomst van 11 maart 2021

Op 11 maart 2021 werd een online proeverij gehouden voor de leden van het Edes Wijn en Bier Gilde. Ruim één derde van de leden nam deel aan de proeverij, onder hen bevonden zich niet alleen leden van de ‘bierkant’ maar ook een aantal leden van de ‘wijnkant’.

Om mensen van de ‘wijnkant’ mee te kunnen laten doen is de maandelijkse gildeavond gesplitst naar twee avonden, op 18 maart zal er namelijk een Likeur & Sterke Drank quiz plaatsvinden waarbij nu al bekend is dat daar ook leden van ‘bierkant’ aan mee gaan doen.

Zo zie je dat Covid ook z’n voordelen heeft, hoe meer we samen kunnen doen, zelfs online, hoe groter de verbondenheid.

Twee bierbrouwers van SMAAK hebben vooraf een lijst opgestuurd met een overzicht van de benodigdheden voor de online proeverij Bier en eten combineren, namelijk vier soorten bier en zeven verschillende hapjes. Uiteraard hoefde men niet alles in huis te halen.

Het bier kon makkelijk besteld worden bij een slijterij keten (dat scheelde een speurtocht) en de hapjes zijn te vinden in elke willekeurige supermarkt.

Vooraf was niet bekend wat de combinatie was, wat dat betreft stapte men ‘blanco’ in.
Allereerst werd het advies gegeven om het bier als het in de koelkast stond er alvast uit te halen. De smaken van bier, eigenlijk van elk product, komen het meest naar voren wanneer deze op kamertemperatuur zijn.

Uiteraard was de volgorde van “weinig smaakbeleving”, een Weisen met appel, peer en banaan naar een “zware smaakintensiteit”, namelijk een RIS met pure chocolade.

De organisatoren hadden de tijdsplanning mooi onder controle, we begonnen om 20:00 uur en de afsluiting was om 21:55 uur.