Bijeenkomst donderdag 12 mei 2022

Omdat een groot deel van de leden op vakantie was en er dit keer activiteiten waren voor de wijn en bier apart van elkaar, waren de groepjes klein. Dat weerhield niemand ervan om wel volop te genieten van de gildeavond. Bij de wijnkant werd ‘Wijn van de Otterlose wijngaard’ besproken. Bij de bierkant was dat ‘Bewaren en opkweken van gist’.

Wijn:
In de afgelopen twee jaar heeft een groep van het gilde in één van de Nederlandse wijngaarden het onderhoud gedaan. Als wederdienst mochten de vrijwilligers allen de oogst mee naar huis nemen. In 2019 telde Nederland zo’n slordige 170 wijngaarden met een gezamenlijke oppervlakte van ruim 320 hectare. De wijngaarden zijn vooral te vinden in Limburg en Gelderland. De wijn die in 2020 werd geoogst en verwerkt, werd tijdens deze gildeavond geproefd. Over het algemeen werd deze wijn objectief niet gezien als ‘toppertjes’, maar dat komt ook omdat men wijnen uit de traditionele wijnlanden als referentie gebruiken. Na het besef dat het hier niet om professioneel gemaakte wijn gaat en dan ook nog eens met Nederlandse druiven, waarbij de wijn uit een commerciële Nederlandse wijngaard in herinnering werd geroepen, was de mening subjectiever. “In vergelijking met de wijn die twee maanden geleden mee werd genomen is deze helemaal zo slecht nog niet” klonk het. De vragen waren voornamelijk gericht op hoe het onderhoud van zo’n wijngaard was, hoeveel tijd erin gestoken was en hoe de druiven geselecteerd waren om in aanmerking te mogen komen om in de fles te mogen belanden.

Bier:
Eiso zou deze avond eigenlijk leiden, maar omdat hij griep kreeg was Peter bereid om een presentatie die hij eerder gemaakt had uit de kast te trekken. De avond ging over het bewaren van verse gist en het opkweken daarvan. “Levende gist levert beter bier op dan gedroogde gistcellen” was de eerste boodschap. Na het hevelen bewaar je de slurrie, dit is de gist en zijn andere stoffen die in het vergistingsvat naar de bodem gezakt zijn. Dit was je, zodat de levende gist over blijft. Die kun je invriezen door de gistcellen een beschermlaagje van glycerine, zodat de cel niet stuk vriest, je verdeelt de gist in kleine porties. Een dag voordat je gaat brouwen laat je het buisje met de gist ontdooien en kweek je op in een Grote erlenmeyer die op een magneetroerder staat. Door in eerste instantie een klein beetje wort aan de gistcellen toe te voegen en later te verdubbelen en vervolgens nog eens te verdubbelen heeft de gist voldoende tijd om zich te vermeerderen tot een gewenste hoeveelheid. Tijdens de presentatie werd bier geproefd die ruim over de verkoopdatum was. Hieruit kon geconcludeerd worden dat de smaak van blond bier veel sneller vervlakken dan donker bier.

Brouwcursus Edes Wijn en Bier Gilde 2022

Gilden zijn van oorsprong opgericht om ‘het vak’ te leren. Bij het Edes Wijn en Bier Gilde (EWBG) gaat het om het brouwen van bier (maar ook over het maken van wijn of bereiden van likeur). Het EWBG heeft inmiddels dertig jaar ervaring met het geven van cursussen over bierbrouwen, waarbij telkens nieuwe aanpassingen zijn gedaan.

Bij deze nodigen wij je uit om deel te nemen aan deze cursus, welke bestaat uit 5 theorieavonden en 1 praktijkdag. De startdatum van de brouwcursus is 16 augustus.

De aandacht voor het zelf brouwen van ambachtelijk bier is de laatste jaren sterk toegenomen en er zijn vele websites waarop beschreven staat hoe je zelf bier kunt brouwen. Toch zijn wij ervan overtuigd dat een ambacht in de praktijk aangeleerd hoort te worden, waarbij je ook gelegenheid hebt om verhelderende vragen te stellen.

Tijdens de theorielessen leggen de docenten van het EWBG de basisprincipes van het hygiënisch werken, het proces van het brouwen, kennis van de ingrediënten en het gebruik van brouwapparatuur uit. Tevens zul je leren om je eigen vaardigheden te monitoren wat tot doel heeft je brouwsel gaandeweg te optimaliseren.

Tijdens de praktijkdag sta je zelf achter de pannen en brouw je jouw eerste eigen bier. De cursus wordt op 25 november afgesloten met het bottelen van het eigen gebrouwen bier. Tijdens de cursus wordt er gebruik gemaakt van het leerboek “Maak van water bier”. Dit leerboek dient samen met een startset door de cursist te worden aangeschaft.

Na afloop van de cursus heb je de basisvaardigheden van het brouwen onder de knie en heb je 10 liter zelfgebrouwen bier in huis. Naast het volgen van de cursus ben je voor 1 jaar automatisch lid van het EWBG. Tijdens de maandelijkse bijeenkomsten van het gilde kun je altijd vragen stellen aan je mede-gildeleden, je biertjes laten proeven/keuren door je mede-gildeleden en/of door een professionele bierkeurmeester. De kosten van de cursus bedragen € 100,=. Dit is inclusief de ingrediënten die nodig zijn tijdens de praktijkdag en tien liter eigengebrouwen bier wat mee naar huis gaat.

Data cursusavonden en praktijkdag:
Vrijdag 16 september
Vrijdag 30 september
Vrijdag 7 oktober
Vrijdag 21 oktober
Zaterdag 5 november praktijkdag (brouwen)
Vrijdag 25 november bottelen

Voor aanmelden of vragen kun je terecht bij de secretaris van het EWBG. Aanmelden voor 01-07-2022 via secretaris@edeswijnenbiergilde.nl of bel met 06 225 44 294.

Vriendelijke groet,

Cursusleiders bierbrouwen EWBG

 

Bijeenkomst donderdag 14 april 2022

Het thema van deze avond was “Kennismaken met likeur” en voor zowel de wijnmakers als de bierbrouwers.
Om zeven uur begonnen twee bestuursleden met de hoognodige opruiming van de gildekast. Hierbij kwamen zij toastjes tegen met een uiterste houdbaarheidsdatum 2020, dat mag bestempeld worden als ‘de erfenis van Covid’. Zij werden al snel geholpen door gildeleden die vijf minuten later aan waren gekomen.
Onderwijl werden de beamer aangesloten, likeurflessen uitgestald en glazen op de tafels gezet.
Gelukkig konden we terecht in ons eigen gilde lokaal, want de opkomst was als vanouds en niemand wilde net zo opgepropt zitten als de vorige keer, toen we vanwege een dubbele boeking van de zaal waar we altijd gebruik van maken onverwachts in een andere zaal terecht kwamen.

Terwijl er een Power Point presentatie gegeven werd over het maken van likeur, gingen de flessen likeur rond. Daarvan waren drie home made en was er één een commerciële likeur. Deze laatste is gemaakt met door de producent zelfgestookte alcohol, opvallend was dat deze alcohol als ‘slecht’ ervaren werd.
Tussen de presentatie door werden vragen gesteld en aanvullingen gegeven vanuit eigen ervaring.

Tegen het einde van de avond werden mededelingen gedaan over:
– het gilde uitje wat op zaterdag 11 juni zal plaatsvinden. Er is een bezoek aan een wijndomein, een stokerij en BBQ-restaurant besproken. Er is ook contact opgenomen met een brouwerij, maar daarvan is nog niet bekend of we er terecht kunnen.
– het Rotzooi Fermentatiefestival op 3 juli. Het EWBG heeft een kraam gehuurd van 9:00 tot 20:00 uur. Vanuit deze kraam gaan we informatie over het gilde verstrekken en hopelijk ook nieuwe leden werven. Omdat we de kraam 11 uur tot onze beschikking hebben zijn we nog wel op zoek naar meer vrijwilligers die een helpende hand toe kunnen/willen steken en materiaal om de kraam in te richten. Opgeven en ideeën kunnen doorgegeven worden aan de secretaris (secretaris@edeswijnenbiergilde.nl), via de app van het EWBG en telefonisch 0622544294.

Bijeenkomst 10 Maart

Donderdag 10 maart 2022 thema: Rijstwijn en rijstbier
Om kwart voor zeven waren de eerste bestuursleden al aanwezig, om de boel klaar te zetten.
Door een foutje bij De Kolk was ons gildelokaal aan een andere club verhuurd en kregen we een andere ruimte toegewezen.
Na alles te hebben klaargezet en de eerste leden binnen kwamen druppelen, bleek dat we een grotere ruimte nodig hadden.
Met vereende krachten werden de spullen verhuisd en opgesteld. Nog voor half acht bleek dat deze ruimte eigenlijk ook niet toerijkend was, maar een alternatief was er niet.
Na nog weer stoelen erbij gezet te hebben kon de presentatie beginnen.
Voor het eerst sinds jaren was er gekozen voor een gezamenlijk basis recept om zowel Rijst wijn als Rijst bier te kunnen maken.

Om rijst de gelegenheid te geven haar enzymen om te zetten in suikers was er in dit geval voor gekozen dat mout deze klus voor ons uit moest voeren. Dit bereik je door te maischen.
Verschillende wijnmakers weten niet wat maischen is, daarom werd hier eerst even aandacht aan besteed. Hier is niet te diep op ingegaan, want alleen aan dit deel van bierbrouwen kun je al een avond vullen.
Na het maisch proces wordt de keus gemaakt of het eindproduct wijn of bier moet worden. Voor het maken van wijn moet je de most af laten koelen, fruit en gist toevoegen en daarna gaat het de gistfles in. Voor het brouwen van bier ga je vanaf dit moment het kookproces in, waarbij de hop toegevoegd wordt. Aan het einde van het proces wordt de wort geforceerd gekoeld en gaat de gisttank in.

Tijdens de presentatie gingen twee verschillende flessen met rijstwijn rond, een Chinese en een Japanse. Geen van beide kon rekenen op veel enthousiasme.
Na dit onderdeel was er tijd voor een stukje kokoscake, gebakken door één van de gildeleden.

Vervolgens was het tijd voor de prijsuitreiking van de gildekampioenschappen die vorig jaar november hadden plaatsgevonden. Tijdens de uitreiking van de certificaten en medailles gingen er twee soorten rijstbier rond. De eerste was een pils en de tweede een Witbier. Ook hierover was men weinig enthousiast, maar ze kregen iets meer waardering dan de wijn.

Volgende maand staat ‘kennis maken met likeur’ op het programma. Ook dit zal een gezamenlijke avond worden, en hopelijk nu wel in ons eigen gildelokaal.

Algemene Leden Vergadering op 10 februari 2022.

Op 22 februari 2022 is de ALV gehouden, Helaas is vanwege de Covid-19 regels deze weer online gehouden.
Helaas was de secretaris Gerda en ons bestuurslid Sven afwezig door Covid-19/ privé problemen.
Over de penningmeester zullen we het maar niet hebben!!
Na de verplichte nummers als mededelingen, ingekomen stukken, notulen en terugblik 2021 van onze voorzitter, zijn de financiële verslagen van 2021 voorbij gekomen.
Gelukkig was het resultaat zeer gunstig (Covid-19 voordeel).
De kas commissie gaf het bestuur decharge t.a.v. het gevoerde financiële beleid.
De benoemingen van het bestuur Hadden een voorspoedig verloop.

We hebben een nieuwe voorzitter, n.l. Niels Mellema en een nieuw algemeen bestuurslid ter vervanging van Bertus, n.l. Vera Roelofs, beiden gefeliciteerd met jullie benoeming.

We bedanken de voorzitter Rinus en bestuurslid Bertus voor hun inspanningen van de afgelopen jaren.

Het voordeel van een online vergadering is de tijdsduur, deze is namelijk ongeveer de helft van de normale tijdsduur, als nadeel mag zeker wel vermeld worden dat we de drankjes en hapjes erg misten.

,