Open Dag 10 februari 2024

Nadat vorig jaar de Open Dag bij het Edes Wijn en Bier Gilde een enorm succes was, hebben we besloten dit te herhalen. Zaterdag 10 februari gooiden we opnieuw de deuren open van 10.00 tot 14.00 uur.

Er werd in vijf brouwketels bier worden gebrouwen en uiteraard waren de brouwers graag bereid om van alles over hun hobby te vertellen.

De wijnmakers hadden een tafel waar zij boeken, materialen en proefflesjes hadden staan.  Voor het maken van echte druivenwijn hoef je echt niet meer de grens over. In de zeventiende eeuw kende Nederland al wijngaarden. Vanaf 1743 werd het kouder, waardoor de opbrengst laag was. Een top wijnjaar was 1811, het jaar van ‘de vermarden komeet’, Nederland kende een zeer hete zomer. “Zelfs de Suresnes was uitstekend”, is te lezen in de geschiedenis boeken.  De Suresnes was een druif die naar Nederland was gehaald, ze kwam van één een van de meest gecultiveerde wijngaarden nabij Parijs.

Met de komst van de druifluis en het feit dat Napoleon ervan overtuigd was dat je alleen in Frankijk echte wijn kon maken, verdwenen die wijngaarden uit Nederland. Dankzij ent-technieken, die de druif resistent maakt voor de gefreesde luis, kon de wijndruif weer naar Nederland gehaald worden.

Er zijn verschillende leden van het Edes Wijn en Bier Gilde die hun eigen mini wijngaard in de buurt van hun huis hebben.

Ook de likeurmakers vertelden van achter hun tafel met boeken en gereedschappen vol enthousiasme over hun hobby. Helaas liet de ruimte het niet toe om demonstraties te geven. Wellicht iets om voor een volgende keer over na te denken.

Gildeavond 8 februari 2024

Op de agenda stond de Algemene Leden Vergadering. Omdat vorig jaar de opkomst ongekend hoog was, had de activiteitencommissie daar dit jaar al rekening mee gehouden door extra tafels klaar te zetten. Maar ook nu bleek dat ‘wie te vroeg rekent, moet nog een keer overrekenen’. De opkomst was dit jaar nog hoger, dus er mochten weer tafels en stoelen worden bijgezet. Uiteraard is het bestuur daar erg blij mee, want een ALV staat nu eenmaal niet bekend als de meest populaire avond.

Vanuit het bestuur wordt er vaak vanuit gegaan dat de commissies ‘hun taken wel doen waardoor er eigenlijk te makkelijk vanuit gegaan wordt dat zij dit wel willen blijven doen’, is een vast punt op de agenda waarbij per commissie een vertegenwoordiger wordt aangewezen om te vertellen wat er binnen hun commissie leeft. Op zo’n moment kan er ook gekeken worden of er behoefte is aan extra handen, maar ook om aan te geven dat het lastig is om betaald werk en vrijwilligerswerk binnen de commissie, combineren teveel kan zijn en dat men ‘een stapje terug zou willen doen’.

Om de avond ordelijk, maar ook aangenaam te laten verlopen, was het aan de voorzitter om af en toe’ de teugels te laten vieren, om ze daarna weer aan te trekken’. Oftewel hij liet het toe dat er onderling op elkaar gereageerd werd en er kleine gesprekjes plaats gingen vinden, maar vervolgens bracht hij het gesprek weer terug naar de vergadering. Ik denk dat hij daar wel in geslaagd is.

10 februari 2024 open dag Edes Wijn en Bier Gilde

Nederland telt naar schatting rond de 20.000 hobbybrouwers en 15.000 hobby wijnmakers. Ongeveer de helft hiervan is lid van een vereniging, vaak ‘Gilde’ genoemd. De leden komen 10 keer per jaar bij elkaar om verdieping te zoeken in hun hobby.

“De benaming ‘Gilde’ wekt helaas de indruk dat je heel goed moet kunnen brouwen, voordat je bij deze vereniging toegelaten wordt, maar niets is minder waar,” zegt Niels, voorzitter van het Edes Wijn en Bier Gilde. “Ze zijn juist ontstaan om de beginnende wijnmaker of bierbrouwer les te geven in het ambacht.” Er zijn inmiddels tientallen boeken waar je informatie uit kunt halen, maar het is nog niet mogelijk om met het boek in de hand te ontdekken wat er gedaan moet worden wanneer je een brouwfout hebt gemaakt. Juist dan zijn ervaringen van brouwers die kijken, ruiken, proeven en vragen een fijne manier om er achter te komen wat en waar het fout ging.

Tijdens de open brouwdag zullen hobby wijnmakers en bierbrouwers laten zien dat een instap naar deze hobby geen vermogen hoeft te kosten. Zij zullen alle vragen proberen te beantwoorden.

Ben je nieuwsgierig, je bent zaterdag 10 februari 2024 tussen 10:00 en 14:00 uur van harte welkom. Het adres is Wijkcentrum De Kolk, Schaapsweg 7a, Ede. Te bereiken over het weggetje tussen het café en een bomenhaag of de wat ruimere inrit aan de Kolkakkerweg 7.

Kom een kijkje nemen in de keuken van de hobbyvereniging voor bierbrouwers en wijnmakers.

Gildeavond 11 januari 2024

Na een aantal huishoudelijke mededelingen nam Diny het woord bij de wijnmakers. Zij hield een lezing over wijngist. Bij het maken van wijn begint de keus in eerste instantie bij het soort fruit. Druiven, appels of peren. Een enkeling waagt zich aan groente, zoals peterseliewijn. Een niet onbelangrijke keuze is die van je wijngist, iets wat bijna een ‘ondergesneeuwd kindje’ is. Ook de vergistingstemperatuur speelt steevast een belangrijke rol. 

Hier heeft Diny uitgebreid bij stil gestaan:

  • waaruit bestaat gist?
  • wat doet gist?
  • welke gist?

Als het goed is, krijgen de wijnleden hierover de informatie op papier toegestuurd. Later wellicht meer hierover.

In november 2023 heeft de Wijn Keurmeesters Groep de wijnen voor de gildewedstrijd gekeurd en de uitslag werd op 11 januari 2024 bekend gemaakt:

  • Atie Klerk: Regent – Rondo met 92 punten
  • Atie Klerk: Regent – Triomphe d’Alsace 83 punten
  • Jasper van Schaik: Appel druif 80 punten

Bij de bierbrouwers kregen vader en zoon Hammink het woord. Naar aanleiding van een hardnekkige infectie die tijdens het koelen van de wort in het bier terecht is gekomen tijdens een gezamenlijke brouwdag, hebben vader Gerrit en zoon Jaap, beiden keurmeesters van het Bier Keurmeesters Gilde, een lezing gegeven over dit probleem.

“In de tijd dat wij nog eigenaar waren van de Heidebrouwerij hebben we ruim anderhalve maand niet kunnen brouwen vanwege dit probleem,” vertelde Gerrit. “We lieten onder andere monsters analyseren van het wort voor de tegenstroomkoeler en erna. Zo konden we het probleem opsporen.” Het probleem zat in de koelinstallatie. Een vorige eigenaar had ooit lekkage en heeft dit probleem op een goedkope manier op willen lossen. In plaats van nieuwe pakkingen te kopen, gebruikte hij vloeibare pakking. Iets teveel van die kit en je krijgt draden in je koelsysteem en die zijn uitermate geschikt voor bacteriën. “Na alle pakkingen vernieuwd te hebben, hadden we gehoopt van het probleem af te zijn, maar inmiddels hadden de koloniën zich zo diep in de platen genesteld, dat er naar nog een andere oplossing gezocht moest worden,” vulde Jaap aan.

“Tijdens een bezoek aan een brouwer in Italië kwam ik in contact met een brouwer die zweert bij Enzybrew,” vertelde Gerrit. Het zou een soort van wondermiddel zijn. Uiteraard hadden zij zo hun bedenkingen, maar hebben het wel geprobeerd. Inderdaad ‘het is een wonder in de schoonmaak’.

Tijdens het gebruik van de ketel vormt zich een ‘biofilm’, het geeft een doffe waas op je RVS ketels, welke nagenoeg niet weg te poetsen is. Maar bij het gebruik van Enzybrew ‘verdwijnt deze film als sneeuw voor de zon’ en zien de ketels er weer uit als nieuw. “De Heidebrouwerij was de allereerste die Enzybrew ging gebruiken voor het ontsmetten van de installatie,” zei Gerrit. “Inmiddels staat dit spul in bijna elke grote brouwerij.” Hoewel wij ons, als hobbybrouwers, niet kunnen meten met de professional, is het wel zeker een product die ook bij ons in de brouwkeuken thuis hoort.

Gildeavond donderdag 14 december

De activiteitencommissie food had weer erg veel tijd gestoken in de voorbereidingen. Er was van eiersalade tot kipsaté en van kaasblokjes tot zalm op een cracker. Daarnaast hadden leden verschillende drankjes mee. Het zouden geen hobbyisten zijn, wanneer zoveel mogelijk uit eigen keuken kwam. Zo was er glühwein, perenlikeur, pruimenbier en zuur bier. Bij laatstgenoemde was het bier niet zuur, omdat er een infectie in zat, maar omdat ze met een wilde gist gefermenteerd was.

Maar voordat er van al dat lekkers genoten kon worden moest de uitslag bekend gemaakt worden van de likeurkeuring. Voorheen werden dit soort keuringen uitgevoerd door likeurkeurmeesters van de Federatie Amateur Wijnmakers en Bierbrouwers Gilde, echter werd deze in maart opgeheven vanwege een tekort aan bestuursleden. Daarom werd er nu gebruik gemaakt van eigen expertise. Dit betekende wel dat er maar één soort likeur ingeleverd kon worden. Er is gekozen voor een citruslikeur.

Tijdens de keuring deden de nieuwbakken keurmeesters hun uiterste best om zich te realiseren dat de likeuren gemaakt zijn om door de maker zelf lekker gevonden te worden. Omdat smaken verschillen, kan dit betekenen dat de keurmeesters het product lager in punten uit kan laten komen dat de maker ervan verwacht had. Om die reden keurden beide mannen de likeur zonder aan de ander te laten merken wat hij ervan vond. Beiden vulden hun bevindingen in en pas daarna werd er overlegd, zodat één (of wellicht beiden) zijn mening positief bij kon stellen.

Als laagste kwam de Sorrento IPG Limoncello uit de bus. Deze likeur kostte de keurmeesters hoofdbrekens, omdat de likeur een rode kleur had, iets wat je niet verwacht bij een citroen. Na wat speurwerk bleek dat op Terschelling een ‘rode Limoncello’ verkocht wordt waar een cranberry verwerkt is. Bij het proeven werd nog een citroen nog een cranberry herkend. Waar de smaak wel erg veel van weg bleek te hebben, was stoofperen. Omdat het ‘handboek van de wijn- en likeur keurmeesters’ voorschrijft dat een in de verkeerde categorie ingediende likeur wel gekeurd dient te worden, is ook deze variant gekeurd. Maar omdat het onder de verkeerde naam ingediend was, zou het niet de prijzen vallen.

Na bekendmaking van de behaalde punten, zie onderaan dit verslag, was het echt tijd voor feest. De leden verloren de aandacht van het proeven niet uit het oog. In verschillende groepjes deelden de leden hun ervaringen met elkaar. Bij het proeven werden uiteraard alle zintuigen gebruikt om te genieten. De mening van de tafelgenoten waren net zo belangrijk onderdeel van de ervaring als goed eten en lekker drinken.

Uitslag likeurkeuring:
3. Atie Klerk, Arancelle, 85 van de 100 punten
2. Atie Klerk, Licor Naranja, 92 van de 100 punten
1. Gert van Bruksvoort, sinaasappel – kaneel likeur, 96 van de 100 punten

Bij deze meteen ook de top drie van de bierkeuring:
3. Robert de Boer, met een Barley Wine
2. Jan Harmen Wesselink, met een Bokbier
1. Rinus van Bemmel, Sterke Blond

De uitslag van de wijnkeuring wordt op de gildeavond in januari 2024 bekendgemaakt. De wijnen zijn in november 2023 gekeurd tijdens een bijeenkomst van de Wijnkeurmeester-groep.